炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)

都说秋冬季节正是进补的好时候,现在刚刚立秋没多久,更加需要多吃一些滋补养身的食材,才能有很好的的抵抗力去面对逐渐下降的气温。羊肉就是进补的最好选择。羊肉汤滋补又暖身,很多人都会在这时炖羊肉吃。

那么在炖羊肉时,也是非常有讲究的,放得不对就不好吃了。

炖羊肉时,哪种香料不能放?想要汤鲜肉还嫩,万万别放这2种!什么香料不能放呢?那就是八角和桂皮。八角很容易抢味,会使影响汤味的鲜美度,而桂皮性大热,羊肉是极为滋补的温热补品,两者相加则过犹不及,吃了很容易生火动血。不如学学下面这道羊肉排骨汤吧~

萝卜羊肉煲

炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)(1)

By 夜风远笙

配料:

羊肉 300克、白萝卜 一根、葱 半根、干香菇 数朵、精盐 少许、生抽 少许、姜 三片、酱油 少许、料酒 少许、麻酱 一汤匙、韭菜花 半汤匙、蚝油 半汤匙、糖 少许、虾米 少许

烹饪步骤:

1.干香菇,海米略泡,洗净

炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)(2)

2.白萝卜切片

炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)(3)

3.热锅,下少许油,爆香海米,姜,香菇,葱花(备料的一半)

炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)(4)

4.加入萝卜略翻炒,同时下料酒,生抽,翻炒几下,加水,煮开

炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)(5)

5.同时调一个碗汁,韭菜花,麻酱,蚝油,如果有酱豆腐也可以放一点,少量糖,从锅中舀两汤匙热汤,调匀,备用

炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)(6)

6.锅开后下羊肉片,拨散,调好的碗汁下锅,可以视自己口味轻重,边尝边下,最后放适量盐调味,出锅,摆盘后撒葱花提味

炖羊肉放什么调料是正确的(哪种香料不能放)(7)

烹饪小贴士:

1、色泽:鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。

2、弹性:鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度:鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。

4、煮沸的肉汤:鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。

大家对这道菜还满意吗?

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