马铃薯中毒易引起的症状（春末夏初谨防马铃薯毒素中毒）

5月2日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心发布预警，春末夏初要谨防马铃薯毒素中毒，我来为大家讲解一下关于马铃薯中毒易引起的症状?跟着小编一起来看一看吧!

马铃薯中毒易引起的症状

5月2日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心发布预警，春末夏初要谨防马铃薯毒素中毒。

据乌鲁木齐市疾病预防控制中心工作人员介绍，由于冬季窖藏的土豆在春末夏初易发芽，发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也必须长一些。

马铃薯毒素，又称为茄碱，龙葵碱或龙葵素，它几乎不溶于水、乙醚、氯仿和石油醚，溶于热乙醇和戊醇，与稀矿酸加热能分解成碱性茄啶和一些糖类。马铃薯毒素对胃肠道粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用显著；此外，对红细胞有溶解作用，可引起溶血。急性中毒者，其病理变化主要为急性脑水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心机和肾脏皮质的水肿等。

这名工作人员表示，如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1－2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300－400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。孕妇若吃进太多的龙葵素，会使胎儿出现畸形，孕妇应特别小心。

预防马铃薯毒素中度的方法：不吃未成熟的青皮土豆；如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉；去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中；利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用；烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间高温，起到部分分解龙葵素的作用；如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用。