杭州西湖红色旅游美食(杭州游的是景吃的是美食)

以前在老五的印象中一直以为杭州是淮扬菜的重要组成部分,大概是因为潜意识中感觉杭州地处江南,又常听人说“上有天堂,下有苏杭”。前两天写了《江苏凭什么位列八大菜系,十道美食看清究竟,果然是吃货的天堂》,在评论区有网友就关于淮扬菜发表了不少评论,也指正老五说杭州菜不是淮扬菜。

杭州菜是不是淮扬菜系里的一员呢?

杭州菜有他独有的迷人魅力。江南是出才子佳人的地方,就连杭州菜里都带着文人的气息,细腻而又精致

今天老五与您一同来看看,杭州菜里的文化底蕴。

杭州西湖红色旅游美食(杭州游的是景吃的是美食)(1)

东坡肉

说杭州菜就必须得提到一个人,老五是他绝对的铁粉,那就是东坡先生,大文豪苏东坡。东坡先生的才学出众,一生当中留下许多关于美食的诗词歌赋。《猪肉赋》就是其中的一首:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

东坡肉传说是东坡先生在指挥建造苏堤时创造出来的。

东坡肉选择精肉五花肉,五花分明为好

1、将肉切成正方形12块,放进沸水锅焯去血水,再洗干净。

2、砂锅底铺上竹垫,放入葱、姜,再把肉块皮朝下整齐地排放在葱姜上,加黄酒、老抽、冰糖,加盖用中火煮沸,改小火焖煮2小时左右至七成熟时,翻动肉块继续焖煮半小时,关火。

3、将肉块捞出皮朝上放入陶罐内,上笼再蒸半小时,就可以食用了。

东坡肉是很费功夫的一道菜,色泽红亮,酥烂、糯且不腻,味醇汁浓。对老五有绝对的诱惑力,根本不想停下筷子。可在饭桌上要守饭桌的规矩,面对美食的诱惑,强忍着占为己有的冲动,好难啊!

杭州西湖红色旅游美食(杭州游的是景吃的是美食)(2)

乾隆鱼头

据说平时吃惯山珍海味的乾隆,来杭州游玩。偶然吃到了这道原本普普通通,清清淡淡的鱼头,顿觉味道鲜美,很是合口味。回去之后,鱼头的滋味还是挥之不去,便再次品尝了这道菜。从此乾隆鱼头便声名大振。

这道菜要选用25千克左右重的新鲜花鲢鱼,也叫胖头鱼、包头鱼。只取带肉的鱼头对半片开。豆腐必须用细嫩的水豆腐或是冻豆腐。

1、将鱼头洗净,近头部厚肉处深切一刀,鳃盖肉上切一刀,鳃旁的肉切一刀。然后入沸水烫一下。鱼头剖面抹上豆瓣酱,正面抹上酱油。

2、豆腐切成厚约0.7厘米的长方片。入沸水锅中焯水,除去豆腥味。笋、香菇切片。

3、锅烧热,滑油后放油,烧至七成热时,将鱼头正面向下入锅煎至发黄,滗去油,烹入绍酒,加酱油、白糖略烧,鱼头翻个身,加入水,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入沙锅,小火炖15分钟,改中火再炖2分钟左右,撇去浮沫,加入青蒜段、味精,淋上熟猪油,上桌就可以食用了。

乾隆鱼头色红油润,鲜肥滑嫩,汤汁纯浓,蒜香四溢

杭州西湖红色旅游美食(杭州游的是景吃的是美食)(3)

宋嫂鱼羹

宋高宗赵构在游西湖时,遇到一位叫宋五嫂的妇人,以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的羹后,十分赞赏,并念其年老,赐给宋嫂不少金银绢匹,宋嫂鱼羹从此,声名鹊起。“一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜,时人信值来争市,半买君恩半买鲜。”此事被记载在《武林旧事》。

做宋嫂鱼羹首先选用肉质鲜美,骨刺少的新鲜桂鱼或鲈鱼为好

1、将鱼剖洗干净,去头,沿背脊骨片成两片,去掉脊骨,鱼皮朝下放入盘中,加葱结、姜块、绍酒,上笼用旺火蒸熟取出,去掉葱、姜,汤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎倒入原汁中,皮、骨捡去不用。

2。火腿、笋、香菇,均切成1.5厘米长的细丝、蛋黄打散。

3、锅烧热,下猪油,放入葱段炒出香味,加清汤,烧沸后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁一起倒入,加酱油、精盐、汤烧沸时加味精,用水淀粉勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再沸时加醋,浇入八成热的猪油,起锅盛入汤盘,撒上火腿丝及葱姜丝即成,上桌随带胡椒粉。

这道菜配料讲究,色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,故有“赛蟹羹”之称。食后不能忘,让人常常想起。

杭州西湖红色旅游美食(杭州游的是景吃的是美食)(4)

鱼圆

传说秦始皇爱吃鱼,可又不会去鱼刺,很是怕被鱼刺扎到。为此不少厨师成了刀下冤魂。这天轮到一位厨师为秦始皇做鱼,厨师又惊又恐,心中忐忑不安。就拿刀死命的剁案板上的鱼,心里暗道:我剁死你,剁死你。无意中竟发现鱼刺都露了出来,于是去掉鱼刺后,万能的灵机一动,制成了鱼圆。这位厨师因此还受到了奖励。后来此做法就传到了民间。

清汤鱼圆

要做好鱼圆首先要选用肉质细嫩,粘性强,吸水量大的新鲜白鲢、白条或鳙鱼,大小重约750~1000克比较好

1、鱼剖洗干净,从尾部沿背脊骨剖成两片,去掉鱼头,片去脊骨与肚裆,把鱼皮也去掉,切成条,猪肥肉丁适量,放入食品加工器搅成鱼泥

2、大概250克鱼泥加水200克澥开,放精盐10克,顺同一方向搅拌至有粘性,再加水20克,搅拌至鱼泥起小泡时,静置5~10分钟,再加水10克,继续搅拌均匀,加入味精、姜汁水搅匀。

3、锅中舀入冷水,水要多一些。将鱼泥团成的鱼圆,大概能团24颗,入锅用中小火渐渐加热养至成熟(中途将鱼圆翻身)

4、清汤放入锅中,置旺火上烧沸,把鱼圆放入锅中,加精盐、味精及豌豆苗,然后盛入容器内,熟火腿片与豆苗放在鱼圆上面,成三角形,中间放熟香菇一朵,淋上熟鸡油就可以食用了。

用八个字来形容清汤鱼圆:汤清、味鲜、滑嫩、洁白。老五非常喜欢这道汤菜。

杭州西湖红色旅游美食(杭州游的是景吃的是美食)(5)

老五唠叨几句

杭州好多名菜佳肴都有着故事,与很多文人墨客也丝丝相连。在杭州游的是景,吃的是美食,品的是文化底蕴。西湖醋鱼、西湖莼菜汤、龙井虾仁、叫化童子鸡、干炸响铃、糟烩鞭笋、荷叶粉蒸肉等等,实在是太多。吃过杭州美食之后,总让人念念不忘。

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