老面包正宗教程真实配方（老式面包松软拉丝）

随着大家对健康饮食理念的重视，很多人开始选择在家里做甜品、面包和蛋糕之类的，更不用说家常的馒头包子什么的，很多老百姓家里几乎经常吃。今天我要和大家分享的是老式面包的做法。老式面包的味道非常的松软，放几天都照样软到拉丝，口感细腻，让我吃出小时候的味道。这款面包我也是和烘焙达人自由老师学的，据说是她师傅花了4千元买的方子，这还是很多年前的价格了，前阵子有个烘焙朋友告诉我，现在这个老式面包的方子都要万元，可见这款面包是有多受大家欢迎啊，所以小编今天就和大家分享，2分钟学会制作，以后也不用去买外卖的了，自己在家做卫生健康都要好上很多倍，家人吃过就惦记，吃一次馋一次。

自从我爱上烘焙，身边很多朋友也受感染，每次看见我在朋友圈晒的成品图，纷纷夸赞，然后一个一个也开始走入烘焙的队伍中，记得我刚开始学的时候，因为没有找对方子，也没有什么网络上的好的教程，全部靠自己摸索，做出来的面包硬邦邦的实在难吃，但是我不退缩，如此经过反复操作，现在我做的面包周围看见的都是争着吃，没有添加剂，味道松软程度却不输外面买的，而且要做好面包，找对方子也很关键，今天的这个你一定要收藏下来，保证让你有收获的。

【老式面包】中种材料：高筋面粉280克 低筋面粉120克 糖32克 酵母8克 水320克

主面团材料：高筋面粉280克 低筋面粉120克 糖125克 盐2克 奶粉35克 蛋液120克 油92克 水70克

表面装饰：融化的黄油 模具：学厨13寸不沾长方形深盘 烘焙时间：中层180度30分钟左右

做法：1、将中种材料混合搅拌均匀入冰箱冷藏发酵过夜

2、发好的面团比较稀，表面有大泡，扒开有很多的气孔状态，这样状态表示面团发酵的很成功了。

3、然后将发酵好的中种材料撕成小块，和主面团材料一起放入厨师机搅拌，搅拌到用手掌能撑出薄膜的样子，这样状态的面团做出来的面包口感特别的松软，放3天以上都可以，而且还不用添加剂的。

4、然后放在温暖的地方进行发酵，发酵到原来面团的2倍，排气分成8份，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

5、松弛10分钟，取一个面团揉成70公分左右长度对折、卷起成麻花状态然后头尾对折成环形，并且将2端收口朝下捏紧。

6、将8个面团全部整形好放入长方形深盘中进行二次发酵、继续发酵2倍左右、入事先预热好的烤箱烤制，结束趁热涂上黄油即可。

小叮咛

1、这款面包很粘，整形时候可以撒一些粉防粘。2、中种面团液体量比较大，稍微搅拌均匀就可以进行发酵了，大概十几个小时冷藏发酵，发酵好的面团表面有气泡并且面团扯开有明显的气孔。3、一定要趁热刷上黄油，这样黄油味道才能更好的渗入到面包中，那才是最好吃的。