僵尸肉为什么有几十年的（5万年前的僵尸肉）

今天的话题是“僵尸肉”。

北方人，尤其是东北人，对冰柜这种东西有一种迷之信仰。冬天天寒地冻，又碰上过年需要购置年货，他们往往会往冰柜里囤上大量鸡鸭牛羊肉，甚至新鲜蔬菜。

由于物质条件变好了，这些冰柜里的肉很可能吃到开春也没吃完。

于是……便留到了第二年冬天……

叔认识一个东北人，很喜欢把香菜冻上，因为她相信经过冰冻魔法加持的香菜，将会永久保持新鲜味道。

用的时候直接拿出来就行了。

她对冰冻魔法的玄学信仰，让我联想到云南人对菌子的热爱，和四川人对辣椒的执着。

其实无数事例和科学研究结果已经告诉我们了，冰柜真没有那么神奇。

肉冷冻时间过长，超过安全食用期，不仅口感不好，还会造成营养流失、食物中毒。

一般来讲，猪肉、牛肉、羊肉等所谓“红肉”，在冷冻状况下的保质期是10-12个月，牛肉保质期更长一些。肥肉比瘦肉更容易坏。

禽肉如鸡鸭鹅，保质期是8-10个月。

海鲜类和蔬菜类，不仅冷冻后口感较差，保质期也较短，最长也就能达到半年。

如果冷冻过久还没有被吃，那就成为“僵尸肉”了。这个词是前些年人们对“82年的鸡爪”的夸张形容，因为当时有些不法商家会将冰冻多年、状况不明的冻肉卖给消费者。

虽然吃冷冻时间过长的食物有食品安全隐患，但人类还是能吃“僵尸肉”的。

大航海时代的“木乃伊肉”

15世纪，远洋航行的水手吃的肉，可以代表传统社会中人类吃的僵尸肉。

那就是用大量的盐腌制的，味道齁咸的咸肉。

一次远洋航行往往要花费数月甚至几年的时间，船上的补给只能挑那种保质期尽量长的。而当时没有太好的新鲜食品的保存技术，所以大家只能吃饼干和咸肉，喝酒（因为水几个月就臭了）。

然后这个咸肉也腌的很不理想。首先因为除了盐没有别的防腐方法，就只能尽量多放盐，导致咸肉极其干燥脱水，吃的时候需要用锯子锯开，然后料理。料理的方法简称瞎几把煮。

其次就算放再多的盐，它的防腐能力也还是有限，而且放咸肉的木桶的密封技术也没有，于是肉部分变质不说，还有很多蛆虫和老鼠跟水手一起啃肉。

当时的水手形容船上的咸肉嚼起来像在吃木乃伊，估计是在上帝创造世界之初就腌上了。

保质时间最长——罐头食品

密封罐头发明后，“僵尸肉”终于比较美味了。

中国人不爱吃罐头。《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，中国人对罐头的人均年消费为1公斤，而美国人的人均罐头是90公斤，西欧人是50公斤。然而中国是世界罐头产量最高的国家。

罐头是法国厨师为了帮助法国军队，在战争年代解决粮草问题而发明的。传入美国后，逐渐成为富有冒险精神、热爱速食食品的美国人的文化的一部分。

想记住这个知识点很简单，法国人关注吃没问题，但为战争问题如此卖力？啊，那一定是拿破仑战争时期发明的吧（开个玩笑）。

南征北战的拿破仑由于战线拉得过长，导致法国大餐运到前线时多半都坏了，据说士兵的战斗力因此受到很大的影响。他斥巨资向全国征集解决方案。

1804年，一个叫Nicolas Appert的法国厨师，向法国军队献上了自己研究了几十年的厨艺绝技——用密封的玻璃瓶防止食物变质，最后还用上了塞红酒的软木塞。Nicolas Appert在后世被奉为“罐头之父”。

后来，英国人Peter Durant将易碎的玻璃瓶，换成了马口铁皮罐头，我们熟悉的现代意义上的罐头就这么诞生了。

法国人认为罐头不仅是保存食物的方式，更是一种料理方法，被“罐头化”后的食物具有别样的风味。但我们今天的世界，对罐头的印象是由美国大片、美式末日游戏塑造的。

在好莱坞末日电影里，冰冻、飓风或外星人入侵毁灭了一切。主角在一个破破烂烂的房间里发现了一个密封得死死的罐头，感到了一丝生的希望。

罐头的保质期能达到多长呢？2020年，受疫情影响而大火了一把的“末日罐头”，保质期可达30年。

其实如果没有遭到外力挤压，不考虑风味的话，这些罐头的保质期还可以更长。

史前猛犸肉，味道像猪肉

地球上有个天然冰柜，什么罐头啊腌肉啊，和它比起来都弱爆了。那就是西伯利亚冻土。

2016年，北极冻土部分消融，在苔原地区人们发现了多到几乎难以想象的猛犸象牙。研究人员估计，西伯利亚冻土地区应该冰冻保存了约1500万只猛犸象。

是的你没看错，1500万只！

这么多猛犸象，光研究肯定是够了，要不干脆尝尝味道吧。

额，其实之前大家都已经尝过了。2011年，古生物学者邢立达就直播吃了一小块猛犸象腿肉。这块肉得有12000年历史了。

吃完后，他仍然健在，他说肉的味道和野猪肉差不多，口感粗糙，灰土味重，不太好吃。不过有可能是冻太久不新鲜了。

1984年，美国阿拉斯加大学博物馆里的人吃了顿西伯利亚野牛餐。这只牛已经灭绝了5万年，之前在西伯利亚冻土被发现。

这头牛甚至因为长期被冻土层里面的蓝色磷酸铁覆盖，表面都变成了蓝色，看起来不太能吃的样子。不过大家吃得很开心，用了洋葱、大蒜等配料调味，还配了红酒。据说味道和现代的牛肉也比较像。

话说就算不好吃，也还是挺想尝尝猛犸象肉和西伯利亚野牛肉的。

,