怎样炒河蚌肉才能鲜嫩（不能直接下锅炒）

炒河蚌时，不能直接下锅炒，多做这一步，肉质鲜嫩还容易嚼！

河蚌，在我们这里又叫作“河歪歪”，是一种味道鲜美的河鲜。每年六七月份，下完大暴雨，河道边泥沙变多，随着河蚌也会增多。小时候，一放暑假就喜欢和小伙伴去水库边或者河道边去摸河蚌，每天都能提一大桶回家。老妈用自己种的辣椒随便一炒就是一道美味，卷饼吃着特过瘾。

前几天，老家亲戚在水里逮了不少河蚌送给我妈吃，我妈又给我拿了一些回来，还特意跟我说了怎么炒河蚌才好嚼又好吃？大家都知道河蚌的肉就像橡胶一样，不管是炒还是炖，或者是用高压锅压，都是咬不动嚼不烂。今天就和大家分享一个小妙招，炒河蚌的时候不要直接下锅炒，多做这一步，肉质鲜美还容易嚼！喜欢吃的朋友记得收藏哦！

准备食材

河蚌肉，韭菜，干辣椒，青辣椒，葱姜，生抽，醋，料酒，盐

河蚌拿回来要进行剥壳处理，我们如果直接用工具剥的话比较困难，壳非常的硬不容易剥。我们需要准备一个大一点的锅里面放满水，把河蚌放进去，水开之后，河蚌的壳自己就会慢慢地开了。

河蚌打开之后，我们把肉取出来，去除内脏和泥沙，直接把肉取下来。如果肉太多吃不完，把肉装在保鲜袋里，放在冰箱里冷冻就可以了。

制作步骤

1，河蚌肉清洗干净之后，不要直接切，我们先用刀背或者是擀面杖把河蚌肉拍几下，尤其是斧足这样比较硬的部位多拍几下，然后切碎，这些吃肉的时候就容易嚼烂了！另外，把韭菜切成两厘米左右的断，辣椒切丝放一边备用。

2，起锅烧油，放入葱姜干辣椒爆香，然后把河蚌肉下锅翻炒两三分钟，炒干水分，然后淋上一些料酒去腥增香。

3，河蚌肉炒香之后，放一些胡椒粉，生抽，香醋提鲜增味。接着加一勺水，大火煮三五分钟。加水的目的是让河蚌肉更加的入味，而且河蚌肉经过煮炖之后也容易嚼。

4，河蚌肉炒好之后，把水大火收汁，然后把韭菜辣椒倒进去，翻炒几下，加盐调味就可以出锅了。

这样一盘味道鲜美的炒河蚌就做好了，这样做出来的河蚌不仅好吃，而且还容易嚼得烂，大人小孩都喜欢吃。

最后再给大家总结一下，做这道菜的技巧和方法：一，河蚌肉下锅之前，先把硬的部分拍打几下，然后切的时候尽量切的细小一些，这样做既能让河蚌肉快速炒熟，也可以让河蚌肉更加入味，吃的时候也容易嚼的烂；二，河蚌肉是一种味道比较鲜的食材，所以我们在调味的时候调料不能放得太多，生抽，香醋，料酒起到去腥的作用就可以了，不需要加味精鸡精等增鲜的调料；三，生的河蚌肉里会含有一些细菌和寄生虫，所以我们在烹饪的时候一定要把肉做熟才能吃！

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