咖啡拉花用的是牛奶还是奶泡（难怪你的咖啡拉花老是失败）

张浩 | 咖啡老师

从事咖啡行业多年，咖啡教学5年，是一位实打实的咖啡拉花高手

推荐语：拉花对于很多初学者来说，是一个比较复杂的过程，很多原因都会导致咖啡拉花失败，比如拉花动作不正确、奶泡与牛奶的融合度不够、凝缩咖啡的浓度不够等等。

一杯好的奶泡细腻绵密，口感顺滑，持久不易消泡，表面能达到类似镜面反光的效果。

今天，小欧将给大家详细地讲解打奶泡的过程，以及中途应该注意的一些问题，帮助大家打出一杯好的奶泡，不再因为奶泡没打好，导致拉花失败！

1牛奶的准备：

1.建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。不要使用脱脂牛奶，脱脂牛奶中的脂肪含量过低，奶泡的口感会比全脂的差。我们拉花比较常用的是发喜牛奶；

2.牛奶要冷藏，大概在2-8度。起点的温度低，加工的时间会比较长一点，打得也更加细腻一些；

2打奶泡

1.打开蒸汽管空喷，清出残留冷水

2.将蒸气管斜插入牛奶里，稍稍没入牛奶表面，打开蒸气开关。

3.将拉花缸缓缓下移，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。

4.当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。

5.当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。

6.关掉蒸汽，用湿毛巾擦拭。及时用湿毛巾擦去蒸汽管表面的奶渍，以防粘结。

打奶泡应该注意的问题：

1.旋涡问题：旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下，使表面干净。要想牛奶转起来，蒸汽管的喷头不能插如牛奶不能太深。

2.角度问题：将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提)；

3.出现杀猪般的尖叫声：牛奶没发泡或者发泡不是很好会出现尖叫，还有就是喷头太深入牛奶表面以下。避免它出现的方法是把拉花缸往下移，使喷头不要深入牛奶表面太多。

4.温度问题：打奶泡结束的温度不能超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏，最适宜的温度保持在60-65度左右。

5.保持蒸汽的干燥！干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快，牛奶也不会被稀释掉，这样会使奶泡更加细腻。

6.奶泡的厚度问题：

泡沫越小，奶泡越薄；适合咖啡拉花的奶泡建议薄一点；

泡沫越大，奶泡越厚；适合卡布奇诺、拿铁玛奇朵的奶泡建议厚一点；

3、奶泡的处理

奶泡处理的几个小技巧：

1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞；水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞；

2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。

3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。

4、新手怎么练习打泡？

1.对于新手，建议可以用水练习打泡，水是透明的，方便你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。

2.要掌握孔数不一奶泡的打法!

3.使用温度计，温度不稳点会直接导致奶泡打发失败。

最后温馨提示：打奶泡时要注意安全，避免烫伤！

关于咖啡拉花：

咖啡拉花人们带来了很多乐趣，不管是做咖啡的人还是喝咖啡的人。

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