干香菇泡发时要用开水煮一下吗（干香菇泡发时要不要用开水煮一下）

干香菇泡发时不需要用开水煮用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养，我来为大家讲解一下关于干香菇泡发时要用开水煮一下吗?跟着小编一起来看一看吧!

干香菇泡发时要用开水煮一下吗

干香菇泡发时不需要用开水煮。

用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

干香菇泡发不宜用凉水，也不宜用刚开的水，泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁；如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。