清远鸡为何肉脆（清远对鸡肉的要求）

没有一只鸭能活着走出南京，同样的，也没有一只清远鸡能活着走出广州。

食不厌精，脍不厌细的广州老饕们，向来追求的是食材最纯粹的味道。他们对一只鸡最高的评价就是“鸡有鸡味”，这个看似再简单不过的要求，实际上却是最不简单的要求。

要说清远最不能错过的美食，肯定有清远鸡一票。清远素有无鸡不成宴的传统，其中，白切的做法是最传统的烹饪技艺，也是最考验厨师功力的。

清代文人袁枚，所著的美食佳作《随园食单》，也有这道菜的专门记载。被其称之为“白片鸡”。

汪曾祺曾感慨过自己曾经吃过十分美味的鸡肉，可是40年过去，再吃时就没有当年那个让人念念不忘的味道了。做法还是相同的做法，可是鸡肉却不是那个鸡肉了。多少名菜因为食材，再也不是当年那个味道。

吃过土鸡和洋鸡的自然会懂的，食材的区别有多大。

什么才叫做鸡有鸡味，不只是这只鸡品种优秀，更是肉质紧实，风味浓郁。本质上代表了广东人对食材的重视。那是鸡肉本该有的鸡香味，但离开土地的人很难吃到这曾经魂牵梦绕的味道了。

作为中国十大名鸡之首、广州第一鸡，清远鸡皮薄骨软，早在宋朝就已备受推崇。它还见证过大国外交。1972 年，尼克松访华时，周恩来为其举办的国宴上就有清远鸡这道菜。

宴席上，尼克松吃得不亦乐乎，问这是什么鸡，翻译人员一时不知如何委婉表达“处女鸡”，周恩来侃侃而谈：“这是清远一只公鸡的未婚妻。”

在一起品尝清远鸡的美味，更是拉近人与人之间的距离。

清远鸡皮薄爽滑、肉紧油少、浓郁清甜等，爱吃的老广们为了能最大程度地细品清远鸡的本味，以白切来展现。毕竟如果说哪一道鸡肉菜品，能把粤菜的特点发挥到淋漓尽致。除了白切鸡，真是想不到第二个，因为高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

虽然我们“起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比牛累”，但清远鸡天天过着住天然氧吧大别墅、饮山泉、吃天然绿色食品的“神仙”生活。

清远鸡的家乡清远市，位于广东省中北部，北江中下游。该地雨量充足，气候条件优越，雨量充沛，日照充足，空气质量优良，冬无严寒，气候舒适期每年长达10个月以上。

有着中国优秀旅游城市、中国宜居城市的美誉。这里有天开地转的秀丽风景，独特的地理位置孕育出特征鲜明的高山峡谷，河流湖泊，溶洞温泉等丰富的原始生态。

清晨，千年瑶寨在晨雾中渐渐苏醒，黑瓦青砖白缝墙，瑶排依山而建错落有致。热情的莎腰妹唱着祝酒歌把祝福带给远方的来客，醇香留在齿间，便再也不能忘怀。

清远得天独厚的地理环境，及自然天成的养殖方式，造就了清远鸡皮色金黄、皮脆爽弹、汤鲜少油、高蛋白等独特优势。

虽然很多人过不上这样的生活，但作为食物链顶端的我们，可以吃一吃过着这样神仙生活的清远鸡。

这样天天锻炼、身体健康、心情愉悦的清远鸡，怎么可能不好吃呢？

而作为广州的后花园，清远不仅仅是美食和地理环境出名，还是岭南历史文化重镇，有着福地文化、民族文化、古村落文化、奇石文化、茶文化、红色旅游等文化特色。刘禹锡、韩愈、苏东坡、米芾、朱汝珍等历史名人都曾在此留下名诗著词。

如今更是力争建成粤北区域科技创新中心，是清远近年来追逐的一个目标。无论从高新技术企业数量，还是专利申请量来看，清远在粤东西北地区都处于前列。同时又在加大对科技企业的政策扶持，推进金融科技产业融合发展，持续改善科技人才发展环境，推动一批重大科创平台、重点科技项目、高新企业、高端人才落地落户等具体具体措施上做足了功夫。

而热情好客的清远，每一份好物都是送给大家的礼物。夏日炎炎，古龙峡漂流、笔架山漂流、太和古洞山泉泳池、勤天熹乐谷、连州地下河、宝晶宫、茶园等夏季避暑胜地清凉痛快。

等到秋冬，新银盏温泉度假村等温泉度假胜地温暖舒适。更有别具特色的千年瑶寨民族风情文化，英西峰林走廊等特色文化长廊。除此之外，清远美食清远鸡、河鲜、扣肉等美味，麻竹笋、茶叶、菜心等特色农产品，让人垂涎欲滴流连忘返。