包饺子怎么做才不漏馅(你知道怎么和饺子面饺子好吃吗)

和饺子面的窍门

包饺子怎么做才不漏馅(你知道怎么和饺子面饺子好吃吗)(1)

1.加蛋清:在500克面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

2.加菜汁儿:包饺子和馅,菜剁好后大都把菜汁挤掉。其实菜汁很有营养,扔掉十分可惜,用菜汁和饺子面既营养又节约。方法是在做馅时把菜汁挤到碗里,然后用它和面,这样的面包出的饺子色香味俱全,令人一看就食欲大增。

3.加盐:和面时适量加点儿盐水,可以增加饺子皮的耐煮性。

煮粽子的窍门

料酒煮叶法。自己包粽子,可在煮粽子叶时加入几滴料酒,这样包好的粽子在食用时,叶子上不易粘上糯米粒。

水中浸泡法。若暂时不吃,将熟粽子放在煮粽子的水中短时浸泡,可预防粽子叶粘上糯米粒。

重新加热法。买回的熟粽子食用时最好重新蒸煮,既干净卫生,又避免不易剥叶或叶上占有米粒。

米不宜多淘、久泡、用力搓大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,因此米不宜久泡。在淘米过程中,维生素B1损失率可达40%~60%,维生素B2和尼克酸损失率可达23%~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。如果多次淘洗、久泡或用力搓,会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。

流水淘米坏处多

很多人喜欢用流水淘米,但这时水的冲击力较强,不仅会使水溶性的营养物质更多地流失到淘米水中,而且米粒容易随着水流被冲走,造成粮食浪费。

和面要“三光”

第一步即将盆中面粉扒个坑,将适当温度的水慢慢倒入,边倒边用手搅动,将面和成许多如雪花状小片;第二步可用手蘸水朝面上洒,边洒边搅拌,将其和成一团团如葡萄状的小面团,此时面成团,将面盆上沾的面用面团擦掉;第三步再用水将手上面洗净,并洒在面上。

包饺子馅面不剩的窍门

包饺子怎么做才不漏馅(你知道怎么和饺子面饺子好吃吗)(2)

包饺子时,掌握不好面和馅的比例,不是剩点面,就是剩点馅,都会造成浪费。若想馅净面光,刚刚合适,可用以下方法试试:将和好的面团、调好的饺子馅各一分为二,先将一半的面、馅包成水饺,再将其余的面、馅一分为二,然后将其中一半的面、馅包成水饺,就这样分而包之,每次包1/2,直至包完为止。

怎样和面效果好

包饺子怎么做才不漏馅(你知道怎么和饺子面饺子好吃吗)(3)

饺子面:加50℃~60℃的温水,放2%的盐,充分揉匀,饧面30分钟。

馒头面:加50℃的水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉匀后,置温暖处充分饧发。

烙饼面:加50℃~60℃的温水,饧面20分钟后揉和。

面条面:加35℃的温水,放2%的盐及少量食用碱,醒面30分钟。

巧辨发面酸碱度

包饺子怎么做才不漏馅(你知道怎么和饺子面饺子好吃吗)(4)

1.拍听法:用手拍打面团,如果发出“嘭嘭”的声音就说明酸碱度合适;如果发出“空空”的声音,就说明碱放少了;如果折打后发出“吧答、吧答”声音,则说明碱放多了。

2.剖看法:用刀将面团切开,看其剖面,如果剖面出现有芝麻大小合适;如果剖面出现的孔润小,而且是细长条形,面团色泽发黄,说明碱放多了;如果剖面出现的孔润大,面且不均匀面团色泽发暗,说明碱放少了。

3.抓感法:用手抓面团,如果面团发沉,没有弹性,说明碱放多了;如果面团不发粘,又不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得合适。

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