红烧肥肠最正宗爆炒肥肠的做法（家常爆炒肥肠的正确做法）

肥肠也叫猪大肠，味道比较浓厚，不喜欢的人无法忍受肥肠的味道，但喜欢的人就特别喜欢肥肠的口感和味道。

不过不少人即使再喜欢吃肥肠，也不敢轻易在家自己制作，因为肥肠比较难处理，处理不好很容易有异味。

同时制作的时候如果掌握不好火候，就会导致肥肠太老，嚼不动，或是肥肠没熟，吃不了。

可是外面的肥肠大多都处理不干净，很多美食店售卖的肥肠有很浓重的异味，可又真的很想吃肥肠，应该怎么办呢？

其实只要掌握好技巧，肥肠处理起来就会很简单，做出来一点异味都没有。

如果你也喜欢吃肥肠，那么一定要往下看下去，学会之后就可以自己在家制作美味好吃、无异味的肥肠了。

1、挑选肥肠

自己制作的肥肠，那么在挑选时，要挑选薄一些的肥肠，同时尽量挑选略粗的肥肠，这样的肥肠更有肉，肉质也更有嚼头，吃起来口感更好。

同时仔细观察猪大肠的颜色，新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果猪大肠颜色变得很深，甚至有黑色的物质掺杂在其中，就说明肥肠已经变质了，不宜购买。

另外新鲜的肥肠表面是比较干燥的，如果比较湿润，但是不粘手，说明肥肠还是比较新鲜的。

但如果肥肠已经很粘手，根本拿不住，就说明存放时间比较长，最好不要挑选。

2、清洗肥肠

肥肠的褶皱比较多，再加上形状的问题，清洗起来比较困难，可如果不清洗又有很浓厚的异味，根本就无法下口，因此将肥肠买回来之后，要赶紧清洗干净。

想要将肥肠清洗干净，那么最好先将肥肠泡到清水中浸泡半小时。

之后将水倒掉，在肥肠中加入适当的面粉，面粉要尽量多一些，把肥肠全包起来最为合适。

然后用力地揉搓肥肠，将肥肠里的脏东西洗出来，最好将肥肠翻过来，两面一起揉搓，这样才能将肥肠完全清洗干净。

揉搓完之后，再用清水不断地冲刷肥肠，将肥肠里的脏东西和面粉都用水冲掉，要反复冲洗、揉搓几次肥肠，这样肥肠才可以完全清洗干净。

另外肥肠里的肥油以及表面的一些淋巴要去掉，这样吃起来才没有腥味。

3、焯水

清洗好之后，我们还需要将肥肠进行焯水，可以进一步地给肥肠去腥，同时给肥肠定型，后期切起来会更为方便。

在焯水时，可以往水里加入适当的料酒，可以更好地去除肥肠腥味。

但是焯水时间不宜过久，水开之后下入锅中焯水30秒左右，让肥肠微微定型，就可以捞出了。

4、爆炒肥肠

将肥肠焯完水之后捞出，切成小段，然后准备一些配料，爆炒肥肠最好准备一些青椒，搭配起来更好吃，如果喜欢吃辣一些，也可以用小米椒代替。

大蒜、葱、姜等可以给肥肠提鲜，增甜，同时去除一些腥味，所以也不能少。

材料准备好后，起锅烧油，油微微冒烟就将配料下入锅中爆炒，炒出香味后加入肥肠，然后加入适当的白糖、盐、生抽，少许胡椒粉、水淀粉。

继续翻炒，等到肥肠变熟，以及酱汁被完全吸收，就可以关火装盘了。