小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)

撰文 | 李娜

编辑 | 简佳

疫情渐缓之下,作为解决大量就业的餐饮业如何复苏,是很多读者关注的问题,但由于缺乏真实数据的支撑,金融棒棒糖迟迟未就此做出更细致的报道。今日,我们试以新三板挂牌公司小六汤包为案例,呼吁大家“多多支持本土餐饮行业”。

因为我们发现,陕西餐饮新三板第一股的小六汤包,虽然2019年创下了3.65亿的营收,但其利润只录得1031万,利润率只有3%。

3.65亿营收与3%净利润

老陕们对小六汤包一定不陌生,因为这是家纯正的“西安品牌”。

小六汤包由陕西人张安新成立于1998年,是一家中式餐饮连锁企业,我们先来详细了解一下这家公司。

1:基本信息:公司注册地址在西安市经开区草滩生态产业园草滩四路,注册资本为1600万元,据股权穿透图显示,创始人张安新依旧是公司实控人,持有60.94%的股权,国资序列的“陕西供销合作发展创业投资合伙企业”占股6.25%,该控股股东为陕西代销集团。截至2019年12月31日,小六汤包在西安、宝鸡、郑州、兰州四大城市共开设有 68 家直营店。

小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)(1)

2:主营业务:主要提供以“小六汤包”品牌为主的特色精品正餐服务,公司的盈利主要来源于特色汤包、凉热菜及酒水饮品的销售收入。

3:营收表现:2013年销售额就已经突破2亿元,年税金缴纳过千万,2018年销售收入突破3亿元,碾压了时为“包子第一股”天津狗不理的1.29亿元营收。

4:资本发展:2017年1月17日,小六汤包成功挂牌新三板,进入资本市场,成为陕西省第一家民营餐饮登陆新三板企业。

那么,这样一家已经进行资本运作且颇具代表性的餐饮企业,缘何2019净利润只有3%?我们找了往年的数据后,更佐证了一个观点:餐饮行业如今已是“微利”时代。

小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)(2)

据其年报数据显示,小六汤包近五年来营收和净利润有如下特点:

营收:一直保持亿元级的成绩且不断呈现上涨趋势,从2015年的2.09亿元涨到2019年的3.64亿元,如果不是因为疫情因素影响,其2020年营收可能突破4亿元。

净利润:其净利润却一直与营收有着较大“悬殊”。2015年净利润甚至是-0.012亿元,近五年来2017年的净利润最高,但也仅仅为0.171亿元,占当年总营收2.64亿元的6%。2019年小六汤包的利润率已经下滑到3%。从披露的数据来看,小六汤包的净利润就没有达到过10%。

对于2019年净利润下降,其年报也给出了原因:

1:猪肉及其它肉类原材料价格上涨。

2:外卖收入增加,随之外卖平台手续费、送餐物料消耗费用增加。(美团了解一下)

3:新开设店面尚处培育期,成本费用增加。

小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)(3)

同时我们注意到:2018年和2019年,小六汤包资产负债率分别为 53.96%、55.82%,资金流动比率分别为0.53、0.56,在资金方面“略显紧张”。

而我们更留意的是:小六汤包现有员工约3000人,这并不是一个小的数目。

疫情下关掉郑州4店与金融输血

餐饮行业本身就“紧紧凑凑”,而2020年疫情来临,这无疑是致命一击。受疫情影响,小六汤包也“不得不做出改变”。

1:郑州市场全面退出。小六汤包于3月18日官宣关停郑州4家子公司门店:中原万达店、惠济万达店、万科龙堂店、熙地港店,战略调整“告别郑州”。

小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)(4)

2:西宝市场逐步恢复。直到3月17日,西安的西五路店、文艺路店、东仪路店、中贸广场店等12家门店堂食才恢复营业,宝鸡10多家门店也逐渐恢复正常。

金融棒棒糖前两天走访西安部分小六汤包店,了解到目前整体恢复情况一般,堂食客流量仅达到疫情前的20%左右,周末时候人多一点,可以达到30%。店里从2月份左右开始接外卖,目前外卖增加量比较大,占了整个销售比例的60%左右。

疫情期间“陕西店面”并没有裁员,目前在施行“AB班”,员工倒班上岗。据我们了解,因受疫情影响,餐饮行业有不少的企业选择了“隔日勤”这种上班模式。

对于减免房租之类的政策,小六汤包门店工作人员表示正在申请和协商,“希望有个好结果”。去年3%净利润的小六汤包,在2020年亏损的局面似乎已定,目前能做的就是在艰难的日子里“尽可能的减亏”。

小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)(5)

我们注意到,金融机构对小六汤包的“补流”已经开始。

2月,小六汤包日常周转资金短缺,招商银行及时采用无还本续贷的方式为其审批授信额度1500万元,用于向上游采购及日常经营周转(含工资发放)。2月11日,招商银行向其发放的流动资金贷款1200万元到账。

3月,小六汤包计划向银行合计申请不超过4000万元的授信额度。其中,拟向重庆银行西安分行申请1600万元贷款授信额度,拟向浦发银行西安分行申请2300万元贷款授信额度。

可见,小六汤包急需金融力量“直接补血”,而作为一个本土标杆式的新三板挂牌公司尚且如此,可以想象众多中小餐饮店的危局。

难归难,小六汤包的士气没有倒。

在2月14日《致小六家人的一封家书》里,董事长张安新这样为员工打气:“团队在,事业在”。“做自己,天不负”。“转危机,求生存”。(详见附注)

其中一段文字印证了民营企业的天然特质:一切都要靠自己。

“当下的疫情对任何一家企业、任何一个人来说都是危机四伏,但在危机最强的时候,也是一个企业一个人求生裂变的最佳时期。我们虽然工作停下来了,但我们的思考不能停、意志不能灭,我们一定要抓住疫情的分水岭,提早布局、抢占先机,作为企业我们需要考虑新的模式、新的商机。”

也许得益于民企从零走来的奋斗基因,也许得益于小六汤包早早展开的股权激励,我们在走访数个店面时,都可以直接感受到:小六店内员工的精神面貌还是向上的。毕竟,每一个人面对明天,都必须抱有信心。

积极自救与“西少爷”

疫情影响下,来自社会和政府的“他救”很重要,但“自救”更重要。幸运的是,小六汤包近三年都在尝试创新,这一气质让我们对其有了更多信心。

1:开拓供应链事业:与海底捞、西贝、711便利店、盒马鲜生、众家灯火等知名企业开展供应链合作。小六汤包同时成立了西安乐鲜食品有限责任公司,依托万余亩蔬菜联营基地,四条净菜生产线,为西安市餐饮业、大型企事业单位提供优新特果蔬、食用菌等农副产品的生鲜净菜配送。

2:布局团餐事业:进驻华为餐厅、承接招商银行员工餐。因为有了先前的经验,此次疫情期间小六汤包为隔离酒店、民警、复工企业等提供了爱心早餐。

小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)(6)

然而,金融棒棒糖想为餐饮行业的转型做一些模式上的介绍。我们觉得1989年生人的西安小伙孟兵是一个可参考者。2014年,他在北京创办“西少爷”肉夹馍,3年内最高升至中国餐饮100强。以下是今日资本徐新(曾主导投下京东)的点评精华:

1:跨界思维:“西少爷”四位创始人此前为“码农”,他们之前最擅长的是IT领域,创业后将 IT 思维发散出去,将产品锁定为陕西的传统食品肉夹馍,工科男们 传统小吃,这两种跨界事物的创新结合,成功擦出了火花。

2:技术思维:“西少爷”利用工程师思维,制订了标准化的工作流程,从购买原材料,日常人员管理,肉夹馍生产全套流程,包括肉量多少、调料的配比、烘培时间、用户测评等都做了标准化的管理,运用这种技术思维不断做产品优化。

3:互联网思维:创业初期“西少爷”即发出《我为什么辞职去卖肉夹馍》一文,火遍朋友圈,创造出了100天卖20万个肉夹馍的纪录,他们善于利用互联网平台进行品牌的传播,通过广告、营销、公共关系、人际沟通等多种传播手段打破传统品牌传播的壁垒,取得了良好的传播效果。

这种创新让“西少爷”火速成名,销售量迅速放大,创办2年后即获得弘毅和今日的投资(1150万美元)。作为一个观察者,我们不评价其合伙人分手等变故,我们想听到西安餐饮业多一些探讨的声音:同样是“西安知名小吃”,为什么一批年轻人可以让“西少爷”如此快地成名与扩张?

小六汤包价格表(养着3000人的小六汤包)(7)

回到疫情下的小六汤包,人人都知道做餐饮很辛苦,这家成立于1998年的公司,已经走过了22年,在突如其来的疫情之下,我们盼望更多的餐饮企业安全的渡过危机,并真的从中发现不足处,找到突破点。

毕竟,在人口大国的转型途中,“失业”是一个痛苦的话题,而餐饮业的一大特点就是“容纳了海量就业”。例如宝鸡餐饮就业人数约为15万,但只排到了全省第3,可想而知,全省必然是百万级从业者,这可是百万个真真实实的家庭。

附注:

为坚强的“小六”点赞

小六汤包董事长张安新《致小六家人的一封家书》,取自其2月14日官方微信。

先上留言,再附原信。

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