如何分辨新鲜猪肉和冷鲜肉（买猪肉时要分清）

导读：最近在菜场买菜时，大家能明显的感觉到猪肉的价格有很大的跌幅，前段时间25元1斤的猪肉，现在17元就能买到非常漂亮的猪肉。虽然猪肉降价了，但是我和多位老屠夫聊天后才知道，虽然现在的猪肉价格下降了30%，但是销量其实没有多大的涨幅，和去年相比，只涨了5%左右，所以每天还是有一些肉没有卖完，只能放到冰箱中冷藏，第二天早上在卖。而一些有良心的老屠夫，第二天会低价将这些肉卖出去，但是还有一些黑心老屠夫，会和新鲜肉混合在一起，所以我们买猪肉时，一定要分清“冷鲜肉”和“新鲜肉”！如果挑错了，难吃还浪费钱！接下来我就把挑选猪肉的方法分享给大家。

其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化,而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉要白一些。

由于冰冻后的猪肉，摸着是凉凉的，体感温度明显低于5摄氏度，而刚屠宰不久的猪肉，用手指挨一下，比体感温度低一半左右，大概有15-20摄氏度，所以我们在买猪肉时，如果肉眼看不出，就直接用一个手的指尖感受一下肉即可，摸着超级冰凉的肉，肯定是冷鲜肉。

新鲜的猪肉，不管是看还是用纸巾在猪肉表面擦拭，都是特别干的，而冷鲜过后的猪肉，表面会有一层明显的水气，在比较暗的灯光下，都是可以看出来的，而用纸巾擦拭，纸巾还会粘在猪肉上。因为冷藏后的猪肉，猪肉会吸收冰箱中的冷气，从而使猪肉表面附着了大量的水，大家看到表面很潮湿的猪肉一定要谨慎购买。

【冷鲜肉是否可以吃】：其实冷鲜肉是可以吃的，但是并不是所有的食材都可以用冷鲜肉，只有一些特定的菜肴中用冷鲜比较好，比如我们常做的卤肉、烤肉、红烧肉这几类菜是可以用冷鲜肉的，因为这几类菜都会用大量的调料掩盖肉的味道。而我们在炖汤、做肉丸、炒肉时最好用新鲜肉，因为新鲜肉不仅香味足，而且水分足，这样做出来的口感和香味都是最好的。

所以大家以后买猪肉时，一定要分清“冷鲜肉”和“新鲜肉”！如果冷鲜肉和新鲜肉价格差不多，一定要选择新鲜肉，如果是做卤肉、烤肉、红烧肉，而且冷鲜肉便宜，大家可以用冷鲜肉。我是胡师傅，如果今天分辨“冷鲜肉”和“新鲜肉”的方法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！