猪油到底对身体好还是坏（我们欠猪油一声对不起）

民以食为天。

钱锺书也说过，人生最和谐的两件事莫过于烹饪与音乐。火盐相生，给予烹饪天然的意蕴，试种五谷、驯养六畜，又赋予烹调新的内涵。

稷，本指黍类或谷 类粮食，为百谷之王，为民之根本，所以古人才会把国家说成“江山社稷”，老子也说过“治大国若烹小鲜”，治理大国应该像烹小鱼一样小心谨慎才好。

在中国传统文化中，“吃”已和国家、政治密不可分。 吃是人生一大乐事，但凡入嘴之物，都可用“吃”来描绘：喝酒可叫吃酒， 抽烟则是吃烟。小小厨房，方寸之地，刀案之间，尝遍酸甜苦辣，尽显人生百态。 做菜的过程，是人生经历的浓缩。司厨者做菜，是一种技术；司命运者做事，是 一种智慧；司人生者做人，是一种艺术。

从古至今，饮食烹饪文化一直是中国文化中不可或缺的一部分，清朝时袁枚曾做《随园食单》，细载备受中国文人墨客青睐的美食珍馐，今天我们就一起来看几道《随园食单》中的名菜，看看古人是怎么享受生活的。

先用熟猪油炒萝卜，再加入虾米炖，以熟烂为准。起锅时撒葱花，色如琥珀一样漂亮。

猪油炒萝卜，两种主要食材，一个至荤，一个至素，搭配之后，味道绝美。猪油要用纯脂肪的“花油”，最好是农家地锅，锅热下油块，炼至油渣发黄，捞出冷却凝固成乳白色，待用。用时将猪油在热锅里化掉，放花椒、八角、姜片，翻炒，放萝卜。袁枚加虾米以提鲜避油荤，临起加葱花提味，为行家所为。

喜欢猪油的美食家不在少数，汪曾祺喜欢用猪油煎蛋，名曰“蛋瘪子”，并自己发明了“雪花蛋”：以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融，嫩如鱼脑，洁白而有亮光。陆文夫爱吃猪油汤面，且猪油一定要自己的妻子熬煮出来。鲁迅在北京绍兴会馆请胡适之吃饭，点了一道菜：酱爆鸡丁。并特意嘱咐大厨，鸡丁一定要用猪油爆炒，方才好吃。可见，此道菜的关键，萝卜好吃，猪油当居首功。

马兰，即马兰头菜，菊科。多年生草本，地下有细长根状茎，匍匐平卧，白色有节。初春长基生叶，初夏地上茎增高。马兰幼嫩的地上茎叶可作蔬菜食用，炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。

马兰头菜，摘取嫩叶，加入醋配笋拌着吃。吃了油腻的食物之后吃它，可以醒脾。

明人有五言《马兰歌》，全诗从马兰头的形态、生态、采集、烹饪、滋味、评价至诗人的感慨，细细道来：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器共畔熟。物俭人不争，因得骋所欲。不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废粱肉。”马兰头，算得上春蔬里的寒门闺秀，因其出身低贱，田头垄间可见。二三月春暖时节，田头、篱外、溪边，到处都是青叶红茎的马兰头。马兰头有红梗、青梗两种，皆可食。

最好不用铲子，以指甲掐摘嫩茎叶，回家略焯，切细碎，拌一点盐、糖、香麻油，有香干、嫩笋或菌菇也切丝拌上，再撒上一把花生碎，味美无比。吃厌了油腻食物，或者酒醉之后，只一碟马兰头，配一碗稀粥，清平淡泊，又滋润皮囊，一啄一饮间，也不失为人间至味。

杨花，即柳絮。杨花菜，袁枚形容其柔脆与菠菜相似，可见二者并非一物。关于杨花菜的记载多有不详。南京三月间产杨花菜，柔而脆如同菠菜一样，菜名也很雅致。

云南大理有一道菜，名“水性杨花”，其学名为“海菜花”，须在海拔二千七百米以下的水体干净、温暖的湖泊、池塘、沟渠中生长，且水深不低于四米，由此可知洱海水之干净，海菜花和豆腐熬汤，味道清爽，满口留香。

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