重庆酸辣粉的制作做法（老重庆酸辣粉的做法）

酸辣粉

在重庆的最繁华的中心地段，有一条食街，过去在这条两百米的街上带次鳞比排列着二三十家食肆店铺，供应着上百种小吃，被称为“好吃狗”的乐园。

后来旧城改造，众多的小吃店“流离失所”，这里的小吃成为老重庆心中的“痛”。虽然食街昔日的风光不再，但有一种小吃却在这里出尽了风头，那就是酸辣粉。不信你去看看，人们在食摊前排起了长龙，大家嘴里嚼着酸辣粉，手里端着酸辣粉，半条街都弥漫着辣呼呼、麻酥酥、酸叽叽的味道。

用料

水发红蓉粉1000克，酱油100克

香醋30克，红油辣椒150克

花椒粉10克，榨菜150克

黄豆50克，胡椒粉10克

味精15克，小葱100克

猪杂骨1500克，老姜20克

料酒25克

制作方法

1.榨菜洗净，切成碎颗。黄豆入油锅炸酥香。小葱洗净

切成葱花。猪骨洗净，入锅内掺清水，加老姜、料酒熬制成鲜汤。

2.碗内放酱油、香醋、红油辣椒、花椒粉、榨菜颗、油酥黄豆、胡椒粉、味精、小葱。

3.煮锅置旺火上，掺鲜汤烧开，放入红茗粉汤煮3分钟捞出，盛入碗内即可。