醋的食用方法及注意事项(你不得不知道的3件事)

醋的食用方法及注意事项(你不得不知道的3件事)(1)

关于醋,按原料可分为粮食醋和水果醋;按生产工艺,醋有酿造醋、配制醋和调味醋三种;按颜色则分为黑醋(陈醋)和白醋(米醋)。目前大多数食醋都是以酿造醋为基础调味而成的复合调味酿造醋。他们的主要酸味来源都是醋酸。

酿造食醋营养更高?

酿造食醋是单独或混合使用多种含有淀粉、糖的物料或酒精,经过微生物发酵酿制而成的。酿造醋除了含有醋酸,还含有多种氨基酸、可溶性糖、B族维生素、钙、铁、锌等多种营养素。

而配制食醋是以酿造食醋为主体,添加食品级的冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成。营养价值上不如酿造食醋。如果是用醋精勾兑的食醋,营养谈不上,安全也难以保障。

勾兑醋都是不安全的?

不少人害怕勾兑醋,因为它给人的感觉就是不安全和没营养。但其实,只要勾兑醋使用合格的食品级醋酸为原料,使用的添加剂也没超标,并且明确标明是勾兑醋或配制醋,安全性上其实和酿造醋区别并不太大,同时它也是合法的。

酿造食醋能软化血管?美容?减肥?

传言酿造食醋有软化血管、美容、减肥、抗癌等多种功效,但至今都没有充分的科学证据来证实它们。但食醋在某些方面的确有一定的好处,例如:

1.调味,增进食欲,刺激胃酸分泌、帮助消化

2.有利于钙、铁等矿物质的吸收

3.代替酱油等,帮助减少盐的摄入

4.炒菜时放些醋能减少菜中维生素C的损失,烹调海产品时能去腥

5.一定的抗菌、杀菌作用

参考资料

食醋卫生标准 GB 2719-2003

酿造食醋 GB 18187-2000

作者:刘萍萍

QQ&13266550409

刘萍萍生活营养

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