小龙虾重金属中毒（小龙虾吃多了会重金属中毒）

又到了一年中的龙虾季，

火红的五月

小龙虾铺天盖地

看着朋友圈和微博里

晒的一张张爆红小龙虾照片

你有没有垂涎欲滴、蠢蠢欲动？

但随着小龙虾的风靡

“小龙虾在污水里长大”

“小龙虾体内重金属超标”

“吃小龙虾会导致肌溶解”

“吃小龙虾会长寄生虫”

“外国人从来不吃小龙虾”

... ...

各种传言一路如影随形

令许多人对小龙虾又爱又怕

这些关于小龙虾的江湖传言到底可不可信呢？

今天我们就来好好分析一下~

传言1：小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的。

在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

传言2：小龙虾体内重金属超标？

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。因此在日常食用小龙虾时，注意熟透、去头、去鳃、去虾线，头部尽量不要吃。

传言3：吃小龙虾会导致横纹肌溶解？

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。因此即使有商家用了洗虾粉，残留的草酸含量也不足以引起横纹肌溶解！记住，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

传言4：吃小龙虾会长寄生虫？

当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

烹饪小龙虾，蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟，这样可确保杀灭肺吸虫幼虫，而用烤、炒或腌的方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫幼虫全部杀死。

传言5：外国人都不吃小龙虾？

What?老外不吃？

不吃才怪！

来看由农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会去年联合发布的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》中里面的两段话：

“2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），目前我国已成为世界最大的小龙虾生产国。”

“2016年，小龙虾出口量2.33万吨，欧洲市场90%的小龙虾来自我国。”

我们每年出口那么多小龙虾，

未必是拿给歪果仁当宠物养？

他们热爱吃小龙虾的狂热，

一点都不比我们弱！

有图为证↓↓↓

（看！人家不仅按堆吃，还有吃龙虾比赛）

说了这么多，

下面教大家一些健康吃虾的诀窍~

买虾这样买

不要在市场上购买来历不明的非养殖虾，因为有些野外捕捉的所谓“绿色纯天然”虾子，恰恰可能生活在污染较重的自然水体中，可能有较高的重金属蓄积。

而正规养殖产地的小龙虾都会接受免疫抽检，安全性具有一定保障，从正规渠道购买的小龙虾一般不容易存在重金属超标问题。

吃虾这样吃

重金属主要富集在虾的外壳、腮和内脏，所以你吃的时候，把虾壳壳、虾脑壳、虾黄、虾线这些都丢了！

小龙虾好吃，但要有节制

普通人避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。

这些人慎吃小龙虾：

1、过敏体质人群：小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。

2、高尿酸血症或者痛风患者：小龙虾嘌呤高。

3、孕妇、老人、儿童、体弱者：如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。

如果今天晚上你正好在外头点小龙虾，

那下面4个步骤你可以参考一下：

1 用鼻子闻

一般死虾都有股腥味，当然，如果海椒花椒盐巴味精放得多，姜葱蒜盖得多，腥味有可能容易被盖到！

2 用手摸

死虾的脚特别容易断，新鲜虾子的脚要用力撇才撇得断！当然可能你心大，体贴老板火大了炒凶了，壳壳脆了容易断，那下面还有两个步骤。

3 用手指捏

死虾的肉没有弹性剥开壳壳之后，用手指捏一捏，如果弹性好，那多半都新鲜 ,如果肉没什么弹性，那再往下看……

4 用嘴巴尝

死虾的肉质松软，尝一下虾肉有没有怪味，质感到底是Q弹的，还是软pia pia的！如果你面前的这盘小龙虾既有腥味，脚脚也容易断、肉肉还没有弹性、肉质松软，那麻烦你真的就要黑个脸，找老板麻烦了！

来源：湖南疾控

,