火锅里边的毛肚跟牛百叶（毛肚牛肚百叶）

涮火锅的四大天问：

• 毛肚是不是就是百叶？
• 黑毛肚和白毛肚哪个好吃？
• 牛肚和毛肚是不是一个东西？
• 黄喉到底是什么东西？

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吃火锅时脑海里浮现出这四个问题，代表你是个有求知欲的人；虽然这种求知欲往往开始于涮火锅前，结束于吃饱后，非常的不持久。

桌儿其实查阅了不少资料，虽然都说清楚了，但是都太学术了，不容易理解。

今天，桌儿就尽量用最少的文字告诉你这些东西的来龙去脉吧！

百闻不如一见，千字不如一图~

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前方高能预警，脆弱人士请迅速撤离！

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您看好了，这是毛肚！

被冲掉的是胃里的食物，草料之类的，因为这个胃是牛用来分解食物用的，所以会储存满满的草料等食物。

您看好了，这是黄喉！

圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

黄喉就是牛和猪的主动脉血管。

那你要问了，不就是血管么？

到处都是，那为啥黄喉卖那么贵？

因为血管虽多，但（能吃的）主动脉却不多，并且：

圆桌派——《舌尖上的中国》总导演 陈晓卿

贵在材料少又费手工上呀！

现在你又要问：

百叶、毛肚、白毛肚、黄毛肚、绿毛肚都是什么？

您看好了：

牛有四个胃，除了皱胃和刚开始说的瘤胃。

其余两个也可以吃：

瓣胃=牛百叶、千层肚

网胃=牛肚、金钱肚

看动图可能还不是很清晰，来，我再总结一下：

牛有四个胃：

皱胃、瘤胃、网胃、瓣胃

其中：

• 牛肚、金钱肚=牛网胃
• 牛百叶、千层肚 =牛瓣胃
• 毛肚 =牛瘤胃
• 黑毛肚 =毛肚本来的样子
• 黄毛肚 =没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜毛肚
• 白毛肚 =黑毛肚加工过后的样子
• 绿毛肚 =采用生物酶做过嫩化处理的毛肚

你还要问，皱胃呢？为啥我们不吃皱胃？

其实牛皱胃也不是不能吃，只是它很小，一般是连在瘤胃的后端，体积大小可能只有瘤胃的十分之一，特点是脂肪比较多，质地柔软......

其实皱胃在韩国就有不少专门的靠皱胃店，只是在中国没有另外三个胃常见罢了。

韩剧《一起吃饭吧2》中的烤小肠和烤牛皱胃

有点复杂是么？

没关系，我看之前你分不清楚的时候，吃的不也也挺香......

就这样，一头牛被吃得明明白白，我觉得我们都该好好谢谢它！

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一握桌儿的手，美味跟你走！

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