青豆的清爽做法 吃腻了肉食来盘炒青豆泥

导语:大家好!今日与美食相约的时刻,小编为大家奉上的是这道细腻爽口的炒青豆泥。这本来是一道著名的川菜。到上海后,上海的厨师们加以改良,使成品更具吸引力。上海的厨师很有才华,眼光也很开阔,因为他们在市场上各帮派的菜都有。

青豆的清爽做法 吃腻了肉食来盘炒青豆泥(1)

与青豆泥相仿的有熠黄菜、炒山药泥、土豆泥、山芋泥等等。炒青豆泥吸取了这些泥类菜炒制及成品的优点,结合上海人的生活习惯加以改进。例如,猪油被用来做其他的泥盘,以使它们芳香和脂肪。然而,上海人对猪油更为反感。因此,因此上海的青豆泥都用植物油烹制,这样可以减少白糖的含量,使味道甘甜舒适。我们赶快学起来吧!

美食名称:炒青豆准备的食材:绿豆1000克,白糖75g,食用碱5g,油150g。

炒青豆泥具体的方法:

首先,将豆子用淡碱水烫一下,放在拉紧的筛子里擦去豆沙,放在布袋里放水,准备好的豆沙备用,然后把糖放在铁锅里加热,加入50克油加热,再加入我们做的豆沙,继续炒,然后加入油和糖,反复翻炒,再加入糖和油,直到不粘在勺子上,然后放入盘中。

青豆的清爽做法 吃腻了肉食来盘炒青豆泥(2)

炒青豆泥小贴士:

1、选老绿豆,找粉。刚刚上市的豌豆只有果肉,而且缺乏淀粉。

2、绿豆煮沸后,加入碱使其呈绿色。严格控制用量。吃太多不仅会破坏营养,还会导致味觉不好。也可以用苏打水代替苏打水,效果一样。

3、一是把豆子碾成泥,二是去掉豆壳。因此,绷紧的筛子要精心挑选,过了粗粮糊后口感会很4、油炸时,锅必须加热,用油时要避免粘到底。煎炸时,严格控制火候,选择中火和慢火煎炸,除水,加糖后火势可稍强,煎炸动作要快,并不断推打。

青豆的清爽做法 吃腻了肉食来盘炒青豆泥(3)

​5、油和糖应分几次加入,特别是糖,会提前燃烧。待油完全被豆沙吸收后,待水基本去除后,加入,翻炒均匀,看到颜色由草绿色变为深绿色,再考虑出锅。另外,不要用太多的油。成品最好堆放起来,不要让太多的油流到板边上。成品不放出热气,但入口很热,都是因为热油。

我觉得这道青豆泥,炒好的成品呈翠绿色,堆放盘中,看上去无一点热气,而实际上非常烫嘴。口感细腻肥腴,清香爽口。吃一口你就会爱上,感兴趣的朋友们不要错过了。我们今天的分享就到这里了,我们下期不见不散!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页