皮蛋拌辣椒的正确方法（2辣椒3皮蛋鲜香可口的青椒拌皮蛋）

前两年北京湘菜馆里有一道凉菜擂辣椒拌皮蛋非常流行，特别是在北京胡同里的私房菜小餐馆，地方不大，菜品也不多，小凉菜，小酒一喝，很舒服。擂辣椒拌皮蛋特点是一个“擂”字，用蒜罐子把烤好的辣椒和皮蛋研磨成半泥状，再放入调料拌均匀就可以了。擂辣椒拌皮蛋的卖相不太好看，味道却很好，皮蛋的香气，辣椒的鲜味，适合酒的劣味。

青椒拌皮蛋比起擂辣椒拌皮蛋卖相要好很多，口味鲜香，皮蛋特有的香气，和辣椒的口感特别相配。皮蛋又叫松花蛋、彩蛋。皮蛋有鸡蛋做的，也有鸭蛋做的。江苏松花彩蛋、山东鸡彩蛋就是鸡蛋做的彩蛋，四川、湖南、山东的松花蛋就是鸭蛋做的。

青椒拌皮蛋做法简单，皮蛋和辣椒拌匀的时候可以用勺子压一压，这样调味汁的味道能更好的和皮蛋融合到一起。

原料：鲜嫩青椒100克，皮蛋3个。

调料：酱油、味精、香油、姜末、辣椒油。

做法：

1、 将鲜嫩青椒置炭火上烧至微带烟点，剥去辣椒的糊皮，切成丝。

2、 皮蛋剥壳用清水洗净，切成橘瓣形，与青椒同盛入盘内。

3、 将姜末、辣椒油、酱油、味精、香油放入碗内调匀，浇入青椒、皮蛋上即成。

Tips1：辣椒处理的3种方法：1、将青椒用菜叶包裹一下再烧，不能直接上火烧，以免烧得太糊，影响口味。2、辣椒放到锅里面烧热，烧到辣椒变软皮出现烟点，剥去辣椒皮。3、辣椒用锡纸包好，放在液化气上烧，烧到辣椒变软，就可以打开，剥去皮就可以了。

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溏心皮蛋和硬心皮蛋是说的皮蛋内心的一种状态，溏心皮蛋是指皮蛋的蛋黄呈现出粘稠的溏心状态，用浸泡法加工出的皮蛋皆为溏心皮蛋；硬心皮蛋蛋黄凝结而呈现出较硬的状态，用泥包法加工出的皮蛋皆为硬心皮蛋。

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