遵义红烧山羊肉家常做法(美食推荐飘香瓦罐肉)

遵义红烧山羊肉家常做法(美食推荐飘香瓦罐肉)(1)

飘香瓦罐肉

主料:

带皮三层五花肉400克。

辅料:

陕南土豆干150克、搓辣椒面25克、豆豉25克。

调料:

蒸鱼豉油12克、海鲜酱15克、酱油8克、葱油5克、盐适量、真味高汤15克。

制作:

1、将五花肉烫毛洗净,切成3厘米见方的块状;

2、土豆干用水发好备用;

3、将切好的五花肉下入温水中过水断生,捞出控干水分,加入辅料及调料拌匀;

4、干豆角码入垫底拌匀的五花肉,盖面入蒸箱蒸3小时即可。

遵义红烧山羊肉家常做法(美食推荐飘香瓦罐肉)(2)

海带红烧肉压豆嘴

制作:

1、将猪五花肉100克切成1.5厘米见方的块,先焯水祛腥,倒出,再下入烧至三成热的油中,炸制3分钟捞出。

2、另起净锅,烧热底油,放葱5克、姜6克、八角2个、桂皮1克、香叶0.5克、干辣椒1.5克煸香,下入提前炸制好的五花肉、海带300克,豆嘴100克,翻炒几下,依次加料酒5克,东古酱油3克,老抽1克,盐、味、糖各2克,十三香0.5克,蚝油8克,然后加水600克,用大火烧开,连汤带料一起放入装有豆油100克,熟猪油、熟鸡油各25克的迷你高压锅中,压制8分钟即可,上桌前撒葱花3克。

关键:

1、五花肉炸制时油温不要过低,也不要过高,炸至金黄色即可。

2、炖煮的时间和成品红烧肉不要过火。

3、海带结一定要前期清洗干净,避免海带结内有沙。

4、橙色小高压锅严禁使用明火加热,避免锅边烧黑,用电磁炉即可。

遵义红烧山羊肉家常做法(美食推荐飘香瓦罐肉)(3)

千籽烩羊

主料:

鱼杂600克、羊肉400克。

配料:

白萝卜、红薯、玉米片、芹菜、小米椒、生姜。

调料:

盐、味精、胡椒粉、白糖

制作:

1、将鲤鱼杂洗净,切成块状,羊肉切成条状。

2、将羊肉焯水,锅下油炒香,再加羊肉用高压锅压15—18分钟。

3、将鱼杂下油锅焖至入味,加入羊肉一起焖制3—5分钟,即可装盘。

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