三不沾味道如何（嘿嘿你吃过三不沾）

告诉大家一个“小秘密”，小编是一枚资深吃货！

早上吃什么？中午吃什么?晚上吃什么?都是一直困扰着小编的问题…

身在北京，当然是去吃北京的老字号啦！老字号的百年传承，不光有美味的菜品，更有一些不为人知的历史文化背景哦。

今天，小编就带你探寻京城里的“老字号”。再也不被“吃什么”所困扰，和“随便”say byebye~

东来顺——1903年

火锅乃冬天必备之良品，但是火锅的种类也是很多的哦。在我国最出名的火锅有三种，老北京铜锅涮肉、重庆麻辣火锅、潮汕牛肉火锅，而东来顺就是老北京铜锅涮肉中的佼佼者。

东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺的招牌。

东来顺涮羊肉非常“讲究”。羊屠宰之后，要冰镇以后，才由切肉师切成薄片。切肉，既不是切下去也不是锯下去，而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺的切肉师傅，能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片，能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中，透过肉片，都能隐隐看到盘上的花纹。

烤肉季——1848年

位于什刹海旁的烤肉季饭庄以前叫“潞泉居”，结果因店主姓季，人们习惯称其为烤肉季，等人们叫顺口后，老板索性就改名为烤肉季。

烤肉季，看名字就知道以烤肉闻名。在北京烤肉界，素来有“南宛北季”的说法，其中“北季”说的就是烤肉季，他家的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，常常使人食一、二斤仍不尽兴。

便宜坊——1416年

创立于明朝永乐十四年的便宜坊，至今已有近600年的历史。便宜坊是是的北京最早的烤鸭店，比全聚德足足要早448年呢！厉害了我的便宜坊~

在明嘉靖三十年，时任兵部员外郎杨继盛（他可是相当于现在的国防部副司长哦），在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反而被严嵩诬陷。下朝后，他闷闷不乐，饥肠辘辘，闻香进入一小店，点了烤鸭与些许酒菜。吃饭的时候店主认出了他，亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！

他家主打焖炉烤鸭，火力文而不烈，所以便宜坊的烤鸭就像刚出炉的馒头一样喧腾，把烤鸭夹在面饼里，一口下去，齿颊生香，香脆的鸭皮带着点肥脂，鸭肉也是香嫩可口。

都一处——1738年

说起都一处真是大有来头，它是由乾隆皇帝亲自赐名、郭沫若先生亲笔题字的烧麦馆。都一处开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。 初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。

到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。

烧卖是从南方传过来的，可以说没有都一处，北京人还不一定知道烧卖是个什么东西。小时候，感觉上烧卖就是指都一处，就像提起首都就是指北京一样。

同和居——1822年

说起同和居的创始，据说是清室的一位皇亲，为在宫外有个吃喝玩乐的方便去处，便邀来几个人，开办了同和居。为招揽生意，小馆常以客为友，使其有“宾至如归”的感觉，便取“同怀和悦”之意，定名为“同和居”。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾等宫廷名菜使同和居更有名气。成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。经营的莱点更丰富多彩，最盛时期能做四五百种菜。

（图：三不沾）

小伙伴们要问了，什么是三不沾呢？就是菜品不粘盘、不粘匙、不粘牙。一般的饭馆是没有这道菜的，因为它既费功夫又考技术，光滑细腻、色泽金黄。真的是不沾盘子，不沾勺子，不粘牙，入口即化。

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文字：孔 珊

美编：杜舒扬