纯手工做的腐竹(制作全过程揭秘)
一年四季,春来秋去
在人们的饭桌上
总少不了腐竹的身影
那么问题来了,
你知道腐竹是怎么做出来的吗?
小编这就带你去从化吕田镇瞧瞧~
广州北部山区从化吕田镇拥有特殊的地理环境,日照充足,当地村民充分借助生态环境优势,用当地种植的细青豆作原材料自制手工腐竹。
吕田腐竹也叫吕田头竹
因为吕田头竹的制作
只采用煮浆时的头啖豆浆
也就是营养最好的那次浆料
“凌晨2点就起床浸豆,4点左右就开始打浆了,要抓紧时间将腐竹晾出去晒,迟了第一天晒得不够干就会有馊味了。”正在热气腾腾的加工房忙碌的陈喜爱说。
陈喜爱是吕田镇联丰村村民
与丈夫一起自制手工腐竹已经7年
从家公那辈开始
家里就开始制作手工腐竹
陈喜爱说:“以前竹园社家家户户都自制手工腐竹,现在只剩下我家还继承着这门传统手艺。”
陈喜爱说的这种
吕田传统纯手工腐竹
您吃过吗?
我们一起来了解它的制作过程吧!
「选豆」制作腐竹的主要原料是黄豆
黄豆的好坏直接影响腐竹成品的口感和质量
这里选用的吕田的绿皮细青豆
豆味特别浓郁
制作出来的腐竹特别有豆香味
「浸豆、打浆」
首先提前捡好
精选的黄豆
然后凌晨两点用水浸泡黄豆
等泡好的黄豆吸饱了水再去壳
凌晨四点开始磨豆
「滤浆、煮浆」
研磨后过滤、洗浆
然后将豆浆煮沸
煮浆是腐竹制作的一个技术关键
如果桨煮不好,浆糊了
腐竹就不好吃了
所以煮浆控制火温很重要
「挑膜」
把煮好的浆倒入腐竹机里
大约3~5分钟
浆面自然结成一层薄膜
即为腐竹膜
挑起腐竹膜轻轻地放在竹竿上
使腐竹膜形成一条竹状
「自然晾晒」
接下来
一切交给风、阳光和时间
上竿的腐竹膜放在露天处天然晾晒
一般晒两天就干了
由于是纯手工天然晒干
所以制作腐竹一定要天气晴好才开工
天气不好腐竹就很容易变质
正宗的原始手工艺生产的腐竹就做好了!
腐竹不仅好吃
营养价值还很高
腐竹被称为豆中冠军,素中之荤
采用传统工艺和优质黄豆制作而成的腐竹
香滑爽口,含大量蛋白质
多种维生素及人体所需的矿物质
是营养价值极高的豆制品
1、蛋白质丰富
腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。
2、保护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3、补充钙质
含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、预防贫血
腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
陈喜爱说,她很喜欢这种腐竹的豆香,会坚持制作手工腐竹,这不只是为了经济收入,更多的可能是那份浓浓的豆香情。
脚踏实地、精益求精地做手艺
这样的美味是有情怀、有信念、有态度的
希望更多的传统手艺得以延续
……
文图:罗素玲
视频:罗素玲 余旭佳
编辑:黄彦祯
初审:陈治
审核:梁伟东
(本文由“广州从化发布”原创发布,未经授权,任何媒体、公众号不得转载改编,欢迎分享到朋友圈。)
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com