杭椒炒肉的做法步骤（最家常的杭椒炒肉）

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天去早市遇见一个大姐在卖各种时鲜蔬菜，都是自己家里种的，我看着也特别新鲜，于是各种蔬菜都买了几斤，最让我感到馋的慌的是刚刚下来的杭椒，特别想做一个杭椒炒五花肉，解解馋。

杭椒炒五花肉是一道湘菜，在外地的湘菜馆常有一道叫做湘味小炒肉的菜，多用杭椒炒五花肉，伴以浏阳豆豉提香，其实湖南本地并没有这道菜，有的却是辣椒炒肉，用的却不是杭椒，是皮肉厚实的螺丝椒肉也不是五花肉，都是后腿肉，要肥瘦分开，但是可能有先入为主的关系，因为我第一次吃湘味小炒肉就是杭椒炒五花肉，所以我觉得还是用肥瘦相间的五花肉做的最好吃。

山东人对葱，姜，蒜，辣椒等有辛辣味道的食材有迷之热爱，可能是有一定的历史原因，往上数50年，大家都穷怕了，葱，蒜，辣椒比较好种，需要的土壤面积不大，而且需求量相对于别的蔬菜是非常大的，因为它是绝佳的调味品，而且对于消毒抗感冒有非常好的功效，这可能就是山东人对葱蒜辣椒等食材钟爱的历史原因吧，话不多说，一块来看看是怎么做的吧。

所需食材：500克五花肉，250克杭椒，一勺酱油，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，适量葱姜蒜。

• 第1步，把刚买回来的五花肉清洗干净，切成小片，装入碗中，碗中加入一勺酱油，一勺料酒，搅拌均匀，腌制5分钟。

• 第2步，把新鲜的杭椒清洗干净，控干水分，斜切成段。

• 第3步，把葱切成段儿，姜切末，大蒜拍扁切片儿，放在案板上备用。

• 第4步，炒锅烧干，不用加油，把切好的杭椒放入锅中干炒，炒至辣椒微微变色，盛出备用。

• 第5步，另起锅烧油，大火加热，待油温7成热时，放入葱姜蒜大火爆香。

• 第6步，爆香之后，放入五花肉煸炒，炒至微卷出油，加入一勺生抽，一勺蚝油，炒至入味。

• 第7步，放入杭椒稍微炒一下，再加上半勺白糖提鲜，炒匀之后即可出锅。

一盘物美价廉但是非常上档次的杭椒炒肉就完成了，招待亲朋好友特别有面子，学会这道菜，保证人人夸你是大厨，而且上桌就会抢光哦，让你有特别多的满足感。

小贴士：

（1）杭椒炒肉这道菜精髓在于五花肉，一定要选择肥瘦相间的新鲜五花肉切成薄片，这样炒出来才更有味道。

（2）干炒杭椒的时候一定要小火慢炒，火大容易糊，至微微变色即可盛出。

好了，今天的美食就分享到这儿了，我是本文的原创作者，琪乐奶奶家常菜，请大家给我点赞，留言，关注，收藏，在我的主页视频里每日更新一道家常菜，我也会尽力更新文章，为带大家带来不一样的美食，喜欢我的朋友去看看我的视频吧。