怎么腌制贵州糯米酸肉（一斤前腿肉腌炸）

正值严寒，今天给大家推荐一款我们家都超级喜欢的一个汤——酸汤小酥肉。一碗热气腾腾下肚，忙碌一天的疲惫一扫而光，惬意无比。

这个是我们今天晚餐的照片。

开始说做法吧:

①选肉。我选的是猪前腿肉，梅花肉，看图片，

我特别标注出来了，这一圈圈的看上去特别像盛开的梅花，因此得名——梅花肉。

这块肉，肥瘦相间，且略偏瘦一些，但吃起来特别嫩，既兼口感又顾健康（少吃肥肉，你懂的），我本人特别喜欢买这块肉。当然也比别的部位价格略贵一些，为了一嘴吃的，值得。

②洗，切。

切成0.8厘米厚约4厘米长的肉块，方便入味，有吃起来有嚼劲。

③腌。

放入盐、南德调味料、生抽、料酒、生姜片、葱段，拌匀腌制20分钟。

注意生姜和葱切的略大些，因为要等腌制完还得捡出来。

④这时准备做汤的其他食材，根据自己家人的爱好，我准备的是香菇，金针菇，海带尖，都焯水切好备用。

我特意洗了2个土豆，我家小妞特别喜欢吃我炸的土豆块，切好一会一起炸。

⑤挂糊。把腌制好的肉，捡出姜片和葱段，打入2个鸡蛋，放入适量面粉，少许水，搅拌到面糊能均匀沾在肉条上。

⑥炸。先炸土豆，给小妞垫垫肚子。[偷笑]

油温7-8成热，倒入，炸4-5分钟（我喜欢都炸的干一些，口感能好吃)，捞出，趁热撒上适量盐和南德料。拌匀。配上番茄酱，超爽。

插入说完，步入正题哈。

炸肉。刚刚炸过土豆的油，热热的，可以直接炸肉，重点是，肉要一个一个的放入，有耐心。并注意分开放，防止粘连。我买的大约一斤2两的肉，3锅炸完，蛮快的。

炸大概4-5分钟的样子，捞出。

我是炸了2遍的，第二遍更快，大火放进去30秒即可。

尝一个，外焦里嫩，超级好吃。直接撒上孜然辣椒面什么的，想怎么吃就怎么吃。

⑦做汤啦！

锅里油倒出，且国内不用留油，因为要放炸好的酥肉，已经是很油的了，吃美味的时候，也得注重健康！

正所谓:健康是吃出来的！

锅里加水，煮开，放入之前的配菜，因为都是熟的，不用再多煮，水开就再放入面糊，搅匀，煮开，放入盐，南德调味料，少许生抽，关火，再放入切好的香葱和醋。

生葱熟韭菜，关火后再放香葱，更好的保留了香葱的清香。

醋也是，关火后再放，味道不易受热挥发。

好了，这酸爽，醉了。

⑧我又给晚饭配了个汤圆。下午从书店回来路过一个巷子买的，自制汤圆，山楂味，玫瑰花味，核桃味，黑芝麻味。他们家，就冬天买2个月，去买的人，超多。

忘记给汤圆拍专属照片了，这个凑合看吧。这种汤圆和超市买的，很不一样，更黏糊，软糯，馅料也很足。

炸好的酥肉用了1/4，剩下的包起来放冰箱，下次吃起来方便。

⑨开饭啦！

贴心小棉袄说给我剩的炸土豆，其实她在忙着画画。

画画课老师留的小人物练习。欣赏下哈！

看明白了吗？很简单吧。趁着周末，做了全家一起享用吧。过年时候，大鱼大肉吃腻了，来个这个，酸爽开胃。对了，我没放辣椒，喜欢吃辣的朋友，随意哈！

一碗酸汤小酥肉清爽不油腻。暖心暖胃！

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