各种豆类的家常做法（春天就是要豆你玩）

黄豆焖猪尾

原料：猪尾、黄豆、油菜。葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角、桂皮、花椒、草果、香叶）

做法：

一、准备工作:

1、猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛。

2、黄豆浸泡一小时。

3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍拍碎。

4、黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀。

二、做法:

1、锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。

2、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。

材料：排骨、豆瓣酱、姜蒜、花椒、桂皮、草果、大料、料酒、玉米、青豆、蚝油、盐

做法：

1、排骨入水中焯去血水捞出备用。

2、热油炒香豆瓣酱。

3、加入姜蒜花椒、桂皮、草果和大料同炒。

4、加入焯好的排骨，淋入料酒。

5、将排骨炒香。

6、放入适量的清水。

7、加入玉米一起炖四十分钟。

8、加入青豆再炖十分钟。

9、放入少许蚝油和盐即可出锅。

雪魔芋黄豆烧土鸭

材料：土鸭半只（1000克左右）、干黄豆200克、雪魔芋1500克左右、老姜2块、干辣椒1把、花椒1小把、白扣2-3颗、沙仁1颗、香叶2片、香果1颗、八角1个、三奈1个、白糖3小勺、豆瓣酱2大勺、大葱1根、芹菜适量

做法：

1、土鸭切块，黄豆提前一晚泡发，雪魔芋提前泡清水解冻（雪魔芋的大“毛孔”显现），老姜拍烂。

2、锅中烧开水，下雪魔芋煮五分钟左右，捞出来，挤干水份后再切条状。

3、锅中放油，烧热，下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖，大火炒至白糖化。

4、下鸭肉和老姜，中火炒几分钟。

5、再放入豆瓣酱。

6、继续炒七八分钟，炒干水汽。

7、倒入小锅中，加入泡好的黄豆，放入水，水至少没过鸭肉。

8、小火1个小时左右。

9、再放入雪魔芋，和均匀，继续15分钟左右。

10、放入大葱段，几分钟后再加入芹菜段就可以了，起锅

排骨黑豆汤

材料：排骨500克、黑豆50克、盐少许

做法：

1、黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时，或放入冰箱浸泡一夜。

2、排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨。

3、砂锅中水煮至将滚时，放入排骨、黑豆，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味即可。

肉末炒青豆

材料：肉沫、青豆、姜蒜、胡椒分、料酒、香油、盐、生抽、红椒

做法：

1、肉沫中加姜蒜末、料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制。

2、热油下入肉沫快速划散。

3、炒至肉沫变色。

4、加入剥好的青豆同炒。

5、淋入生抽。

6、起锅前加入盐和红椒即可

双豆拌香芹

材料：嫩香芹、盐、香葱、芝麻香油、黄豆、青豆

做法：

1、香芹洗干净，放入开水锅里焯30秒，沥干水分，切成碎段。

2、黄豆青豆提前泡发，花椒盐水煮熟。香葱用葱白，切碎。

3、将切碎的香芹，葱白碎和煮熟的青黄豆放入一个容器中，先放芝麻香油搅拌后放入盐再搅拌均匀，最后洒上几片红辣椒点缀。喜欢吃辣的也可拌些辣椒圈圈，看起来会更漂亮。

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