烘焙中牛奶皮的调配方法（烘培小技巧如何轻松打发鲜奶油霜）

装饰蛋糕或做甜点装饰时，经常需要打发鲜奶油，将液体鲜奶油打发后的霜饰，叫鲜奶油霜 Whipped Cream。如打发太长时间，鲜奶油会分散变成水，如打发不够便会塌下来。秘诀是掌握打发的时间及小技巧！请继续往下看......

材料：鲜奶油200克，糖30克

做法

1、这是鲜奶油，香港叫“忌廉”，英文是Whipping Cream，买时留意英文名便不会买错。必定要放在冰箱冷藏，打发前才从冰箱取出。

2、用于打发的碗要洗净，可放在冰箱冷藏备用。打发时可在碗的下面放一盘有冰的水，令所有材料都是冻的，会较易打发。

3、先以慢速打发，打约两分钟，会有泡沫出现。

4、然后转以中速打发三分钟，可用手不停转动碗，鲜奶油慢慢变的稠身。

5、最后以高速打发约一至两分钟至末端坚挺即成。

派皮是西点的基础，不管是咸派、甜派还是起士蛋糕，都会因为有一片好派皮的衬托，让人惊艳不已。所以，学会做出好吃的派皮，你就可以在西点里左右逢源了！

材料

低筋面粉（或中筋）300g，无盐奶油125g，蛋黄1颗，冰水60CC，盐1/4小匙

做法

1、奶油切小丁，放冰箱冷藏20分钟以上。

2、将面粉和盐过筛在工作台或揉面板上。

3、将冰好的奶油块放入面粉，用切面刀将奶油切成细小粒，跟面粉均匀混合。注：尽量不要用手去碰奶油，以免体温将奶油融化。

4、将面粉堆个小山，中间挖个小洞，将蛋黄放入，跟面粉混合。准备一杯冰水，慢慢的加入冰水和面粉混合，只用切面刀去拌就可以了，尽量不要用手去揉面团。面团混合完看起来还会干干的，不会太湿。

5、将面团聚合成块，用保鲜膜或塑胶袋包起来冷藏1-2小时以上，隔夜更好。如果没有要马上做的话，也可以冷冻保存。

6、取出冷藏好的面团，切下需要的量，其余再放回去冰箱里冷藏。将面团放在洒了一些面粉的工作台，擀面棍沾些面粉，直接将面团杆平。

第一次擀的面皮，会觉得没有延展性。将面皮擀开对折折叠后，再重新擀就很好擀了。重复几次面皮就会很柔顺，这种面皮烤起来也会有层次且酥脆。

7、将面团擀出厚度约0.3mm的面皮。注意：擀好的派皮比较容易破掉，可以将派皮卷到擀面棒上，再放到派模上。

8、将派皮压入派盘中。因为派皮烤的时候会缩小，所以派皮边要留多一点。中间如果有破损，可用多出来的皮补一补。用擀面棒滚一下，切掉旁边多余的皮。

9、用叉子戳一些洞，在烤派皮时可以排出空气和水气。将这个做好的派皮先冷藏让它醒一下，最少半个小时以上。如果做完马上烤没有醒一下，会缩的比较厉害。如果不马上使用，也可冷冻起来，改天再用。

10、如果要做派，派皮需先空烤一次。首先派皮上面铺一张烘焙纸或铝泊纸，纸上铺上baking beans来压派皮。baking beans是陶磁做的小圆豆，一般人家里是不太会有这东西的，可以用米或红豆来代替压也可以。

11、烤箱预热至 180°c，将派放入空烤20-25分钟，将派取出，拿掉上面的纸和压盘物，刷上蛋液再进烤箱续烤5分钟至派底呈金黄色泽即可。

PS：涂上蛋液是将原先戳的洞封起来，因为将来派上面的馅料会有液体，液体可能经由这些洞渗出，造成派皮不酥或底部烤焦。

12、烤好的派皮。