炒肉拉皮教学（肉丝拌拉皮）

这道家常的“香菜肉丝拌拉皮”， 就是以拉皮为主料， 再搭配上酱炒的鲜嫩肉丝， 最后加入提味的香菜末， 拌在一起，不仅色泽晶莹透亮，而且入口滑爽、劲道、质感细腻， 非常开胃爽口， 适合这闷热的天气。

材料

东北大拉皮 肉丝 香菜 黄豆酱 淀粉 生抽 醋 料酒 油盐

做法

1. 将大拉皮放入热水中泡上5-8分钟；

2. 泡软后捞出来放入凉水中；

3. 将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中， 加入橄榄油搅拌均匀；

4. 肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀， 腌制五分钟；

5. 烧热锅，下入一半蒜末， 煸炒出香味；

6. 倒入腌制肉丝翻炒；

7. 肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒；

8. 翻炒均匀后加入水淀粉；

9. 最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用；

10. 将泡好的大拉皮垫入盘中底部， 将炒好的肉丝放在上面；

11. 再放入还剩余一半的蒜末；

12. 最后放上香菜碎即可；

13. 吃时搅拌均匀。

小诀窍

1. 大拉皮先放入热水中泡软， 马上再捞出放入凉水中， 最后控干水分， 加入橄榄油拌一下；

2. 肉丝先码入底味腌制一下， 烧热锅， 放入一半蒜末， 煸香后加入肉丝， 肉丝煸炒变色后加入黄豆酱翻炒，再加入水淀粉勾芡，最后缴入盐等调味即可；

3. 装盘， 最下面放上大拉皮， 倒入肉丝，再将剩余的蒜末和香菜放在上面；因为肉丝酱比较多， 用它来拌足够香了。 如果喜欢吃醋， 最后只需加点醋拌入即可。