老饭骨爆汁豆腐（油豆腐煨拆骨肉）

油豆腐煨拆骨肉

原料：离骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜15克，小红椒2个。

调料：A料（水1千克，生抽10克，盐、桂皮、八角、干辣椒、豆豉各5克）

B料（味精、老抽各5克，蚝油10克），色拉油30克。

制作：

1、将没煮透的猪头肉拆下来，切成2厘米长度条，加A料压制3分钟，再倒入锅中，收浓汁。

2、油豆腐用手撕开一点，下入烧至五成热的油中稍炸，倒出沥干油份。

3、锅留底油，下油豆腐、拆骨肉，用高压锅中剩余的汤和B料调味，使之相互入味，然后开大火收浓汁，加大蒜、小红椒，装盘即可。