中秋节自己做传统月饼（这个中秋自己做月饼）

一年一度的中秋节就要到了，全家团圆的日子离不开月饼。喜欢烘焙的小伙伴不需要买月饼了，自己动手做的月饼更加健康好吃。

今天这篇文章详细介绍了月饼的制作过程，从头开始学，一起来做健康的月饼！

一、枧水和转化糖浆的制作

1、枧水也称碱水，是一种复配的食品添加剂，是广式月饼常见的传统辅料。枧水的作用主要是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味和口感；可以控制回油的速度，调节饼皮的软硬程度；可以使月饼的碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

家庭常用枧水的简单配比为：食用碱：水=1:3。

2、转化糖浆的做法

【食材】白糖200克，新鲜柠檬1个，清水200克

【制作】

1、将新鲜柠檬切开后挤出汁。

2、将新鲜柠檬汁过滤出来，过滤后称重25克备用。

3、取一不锈钢锅，放入糖和水用筷子搅拌均匀，使糖和水充分融合，中小火加热使水沸腾，倒入新鲜的柠檬汁，然后转小火慢慢熬，从加入柠檬汁就不要再搅拌了。

4、小火慢熬，大概40分钟左右，至糖浆颜色变深，呈琥珀色可关火，熬好的糖浆冷却后装入容器。

二、饼皮的制作（10个量）

【食材】转化糖浆75克，枧水1克，普通面粉100克，植物油25克

【制作】

1、将糖浆、枧水与植物油混合，搅拌均匀。

2、将面粉倒入到混合液中，用刮刀搅拌均匀至无干粉的状态，盖上盖子，松弛30分钟左右。

3、松弛好的饼皮软硬程度如耳垂一样柔软。

三、五仁馅料的制作

【五仁馅料】核桃仁、松子仁、花生仁、开心果、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、蔓越莓干共计150克，植物油25克，纯净水或凉开水25克，熟糯米粉60克，蜂蜜40克

【制作】

1、准备好所有干果，葡萄干、蔓越莓干洗净，其他干果全部要用熟的。

2、糯米粉炒熟备用。

3、将所有食材混合均匀，能揉成团，五仁馅料就做好了。

四、月饼的制作

【材料】200克饼皮，300克五仁馅料，50克月饼模具一套，鸡蛋黄1个

【制作】

1、300克的馅料平均分成10份，分别揉成圆形备用。

2、五仁馅的用料可以根据个人喜好，换成喜欢的坚果。

3、我做的五仁馅料比较大，所以饼皮稍厚一些，200克的面团平均分成10份，每份20克。将小面团揉圆。

4、将饼皮和馅料分别分成10份备用。

5、取50克的月饼模具、一个饼皮、一份馅料。

6、将圆形的饼皮压成扁圆形，将馅料放于饼皮中间。

7、左手虎口握住饼皮，边转边用右手拇指按压，将馅料包裹住。

8、在月饼模具内抹上少量油，防粘，将做好的月饼生坯放于模具内。

9、将模具倒扣在案板上，用手轻轻推动把手压出花纹，再将月饼坯取出，漂亮的月饼就做好了。

10、依次将10个月饼都做好，摆放在铺了油纸的烤盘上。

11、烤箱上下火200度预热5分钟，这时用喷壶将月饼生坯表面喷一层水，将月饼放入烤箱中层烤5分钟。

12、5分钟过后取出，将烤箱上下火调至180度，用小刷子轻轻地在月饼坯上刷一层蛋黄液。

13、将烤盘再次送入烤箱，烘烤15分钟左右，至表面颜色比较深时即可出炉。月饼冷却后密封保存，回油2-3天后月饼外皮就比较柔软了。

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