正宗的炸糖糕方法该怎么做（最近炸糖糕火了）

最近糖糕火了，大概是因为刚过去的二月二让不少人又留恋起吃糖糕的日子。

糖糕，一种北方小吃，在大部分北方城市的小吃街上都经常有看到，只不过叫法不同，形状上也稍微有些差别。比如我的老家湖北的糖糕叫——tuonuo（也不知道哪两个字），形状是又扁又大的，常用来过早；在山东就叫糖糕，形状比较鼓而小巧。

都知道糖糕是需要用烫面来做的，但如何才能做出好的烫面却是个难题。

介于此，豆妈专门去向86岁的奶奶请教，奶奶是很爱炸糖糕的，常给孩子们做。她总说，“那有什么难，烫点儿面儿就行了……”，知道我的疑虑，她分享了一个很好用的方法，教我用家里的碗来称量水和面粉，烫面也直接在锅里烫，真是好简单啊，而且不出错！

我是一次就学会了，并又对其中的关键点也做了总结，相信您也能一看就会哦~

炸糖糕的家常做法

一、准备好1个碗，1个勺子。

• 碗就是我们家里平常吃饭用的碗，大小随意，大点儿就做得多，小点儿就做得少，我用的这个碗可做17个糖糕。
• 勺子就是平常吃饭的勺子，如下图。

二、糖糕面的配比为：1碗面粉（我一般九分满刚好），1碗 1/4碗清水，3勺白糖

三、将1碗 1/4碗清水，3勺白糖倒入小碗中，烧开后，转最小火。

四、始终保持最小火状态，向锅里边加面粉边搅拌，把面烫熟。

直至倒完所有的面粉，用擀面杖继续多捣捣，充分拌好的面糊如下图的样子，粘稠而无生面。

五、在砧板上刷一层油，将烫好的面倒在砧板上。

乘温热的时候揉一揉，光滑一些。

这一步也可以充分搓掉面里的疙瘩，使得做好的糖糕更细腻，嫌麻烦的可省掉。

然后搓成长条。

分成大小差不多的小剂子，盖上保鲜膜防干保温。

面在热的时候是最好操作的，所以大家最好在面温热的时候操作。嫌麻烦的亲，可以省掉前面揉面的步骤，直接从锅里揪面搓成团（嗯，我奶奶就是这样操作的）。

六、碗里加4勺面粉，8勺白糖搅拌均匀，成糖馅。

七、取一个小剂子，搓成光滑的面球。

慢慢团成一个小圆窝，放入糖馅包起来，再搓圆。

按扁，一个糖糕就做好啦~

依次做好全部的糖糕。

八、锅里烧至油温六成热，放入筷子有小泡泡时，就可以开始放入糖糕啦。

中小火炸至两面金黄即可，中间记得经常的翻面，不要炸糊。

炸好，沥油捞出，放凉就可以开始享用啦~

烫过的面，纯滑细腻，吃起来酥脆香糯，轻轻一捏，都能掉下渣儿来，老公和女儿都说，比买的好吃多了。

我还顺手包了几个豆沙馅的，一样很受欢迎！

【制作小贴士】：

1、向锅里倒入面粉烫面时，边倒边搅拌，可以使面烫得更充分，如果有时发现面粉没烫完就已经很稠了，就不要再往里面倒了。

2、烫面在温热时最容易整形，所有不要放太久了，如果操作比较慢的，可以在小剂子上盖上保鲜膜以免发干。

3、炸糖糕要中小火慢炸，以免外面糊了里面还没熟。

4、给孩子们吃为防糖汁烫嘴，可以用绵白糖与面粉混合，糖汁不会流动。喜欢糖汁流动的就用白砂糖。

▲豆沙馅的很好吃，建议大家试试呀

学做传统的中式小吃，还是老人家的方法更简单实用。老人家的智慧，是通过一次次经验换来的，好用还不会出错~欢迎您来试呀！

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