发酵型乳酸菌酸奶（牛奶酸奶发酵乳）

​今年新型冠状病毒来势凶猛

人们越来越关注

通过合理膳食来增强自身抵抗力

奶制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源，奶制品蛋白质经过酶水解可产生免疫调节肽，可以激活免疫系统，增强免疫细胞的活力，提高机体对病毒的抵抗力。

膳食指南推荐把牛奶当做平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。奶类品种繁多，有纯牛奶，酸奶，发酵乳，风味酸奶，乳酸菌等让人眼花缭乱分辨不清，购买奶制品时选择困难症瞬间爆发，到底该选哪种好呢？

今天，就来给大家科普一些奶制品小知识，让你选择时不再傻傻分不清，都能挑选出适合自己的奶制品。

牛奶

牛奶的分类：纯牛奶、鲜牛奶、调制乳。

01

纯牛奶是超高温灭菌奶，是以生牛乳为原料，加热到至少132℃，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

优点是常温保存，方便携带，缺点是营养素比如蛋白质、维生素、矿物质在高温下损失相对稍多。

02

鲜牛奶是巴氏灭菌法奶，也是以生牛乳为原料，它既可以达到与纯牛奶同样的安全性，同时又最大程度地保留了牛奶中的营养素。

优点是鲜牛奶比纯牛奶营养素损失少一点。缺点是保质期相比纯牛奶要短很多，而且需要冷藏保存。

如果是给孩子喝

有条件的情况下

建议首选鲜牛奶

如果是想要存储方便的话

那还是选择纯牛奶吧

03

调制乳不是以纯生牛乳为原料，是添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，如舒化奶、高钙奶、香蕉牛奶、核桃牛奶等。那和上面两种有什么不同呢？

①调制乳的蛋白质含量没有纯牛奶和鲜牛奶高

②乳糖不耐受者可以选择调制乳中的舒化奶

如果你一喝牛奶就腹胀腹泻，那就不要犹豫了，选择舒化奶或酸奶吧！

③不建议孩子们经常喝调制乳

有些调制乳中添加了钙、维生素D等营养物质，这类产品主要是能满足家长渴望给孩子多多补充营养的心理需求。里面有不少添加剂，能量也高，时间久了孩子不仅会养成喜欢甜食的习惯，不喜欢喝纯牛奶，还会摄入更多的热量，变成小胖子。

对乳糖不耐受以及不爱喝牛奶的人来说

酸奶是牛奶的最佳替代品

比牛奶更易消化吸收

酸奶

酸奶的分类有四大类，原味酸奶、原味发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。（注意：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）

1

原味酸奶：以生牛乳或乳粉为原料，只有两种菌嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

原味发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料。加入了3种及3种以上的益生菌发酵制成的产品。

再强调一遍：酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。

2

风味酸奶和风味发酵乳，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里添了别的东西，有水果、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。原味酸奶口感不如风味酸奶，超市里卖的大部分都是风味酸奶。

原味=没有添加其他物质

风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质

酸乳=只有两种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳=加入了3种及3种以上的益生菌发酵

下图是风味发酵乳和风味酸乳

说了这么多可能还有不明白的

没关系

会挑选适合自己的就行了

也许你自己也说不请

让我们一起梳理一下

1

选择常温还是低温酸奶

低温酸奶是保证益生菌活性的一个重要条件，含有大量活的乳酸菌。

常温酸奶是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，大部分微生物都会被杀死，所以保质期才会更长。但同时，对人体有益的菌种也一起阵亡了。

虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌，但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根据自己的需要进行选择就好。

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选择原味酸奶还是风味酸奶

有减肥需求的人要注意啊，风味酸奶可能就是一个隐形的糖罐啊！简单计算一下：一块方糖大约4.5g，这就意味着喝掉这小小一罐酸奶我们将吃掉将近6块方糖！所以大家选择时看好营养成分表里的含量。有减肥需求的人那就选择原味酸奶 水果，一起来自制风味酸奶吧。

3

想用酸奶补充蛋白质或补钙

看营养成分表，根据国家标准GB 19302-2010要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。比较100克中的蛋白质和钙含量，就知道哪一款产品蛋白质和钙含量高了。

4

老年人选脂肪和碳水化合物成分低的酸奶

如果100g的酸奶中，碳水化合物高的，很明显添加了大量糖来调味的。尽量买这两种成分比例较低的酸奶。

5

酸奶配料表第一位应该是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料或乳饮品了。

乳酸菌饮料

蛋白质含量大于等于2.3%是身为酸奶的最低标准，如果低于这个数字，那就不是酸奶，而是乳饮料。在营养上虽然不如酸奶有营养价值，但优点在于益生菌数量多，所以消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。

乳饮品

有些饮品虽然带着“酸”或“乳”的，蛋白质含量却很低。配料表水和糖排在了奶的前面，但如果你只是单纯喜欢它的味道，那就当成快乐水随意选择吧。

选择奶制品，仔细看配料表和营养标签，根据自己的需求来理性选择，疫情期间尽量挑选蛋白含量高，添加糖少的奶制品，这样更能增强你的抵抗力。

作者：牟雪梅

编辑：Suzy

审核：王炳莲

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