梨子味糖糕（春节糖糕味）

文 | 范洪祥

小时候，每逢过春节，最高兴的是跟着母亲看做过年糖糕。那时尽管物质匮乏，生活贫穷，但是，做过年糖糕是少不了的。这是最古老也最传统的民间特产之一。

糖糕，顾名思义这种糕是甜的，它以糯米、猪油、红白糖为主要原料，凭借精湛的工艺，做成猪油糖糕及各种形状的糖糕。

它独特的口感，成为我们江南水乡小镇人心目中最甜蜜的传统糕点。

做糖糕基本用糯米，母亲在春节前将糯米从农民手里买来，到当地的米粉加工场加工成米粉。一部分做猪油糖糕，一部分做其它普通的糖糕。做猪油糖糕首先要选购好猪油，母亲将选购好的上等猪板油切成毛豆大小的粒子，提前10多天用白糖腌制好。

然后，母亲将纯糯米粉用手和好后捏成拳头大小的粉疙瘩，上蒸笼蒸透，蒸笼上必须放置一块干净的白纱布，附在纱布上的粉疙瘩蒸透后，拎起纱布的四个角迅速将滚烫的粉疙瘩放置在木盆或搪瓷盆中，不一会粉团已呈玉色样。

这时，母亲迅速将切好的猪油丁倒进去，与白糖一起放入煮熟的糯米团中反复揉几下，继续蒸五分钟。蒸熟后，再揉搓，摊平，再折起，反复按压，循环往复，一点点地把白糖融化进粉团中。由于蒸好的糯米疙瘩温度比较高，双手揉时，边上必须放一盆冷开水，双手不时地在冷开水中沾一下，否则要烫坏手掌。

最后，将揉好的猪油糖糕放入方型或长方型的食品盘中，糖糕上面再放些腌制好的桂花以及其它蜜饯。这时的猪油糖糕莹白如玉，触之，滑腻如脂；尝之，香甜软糯，光滑有嚼劲。这些猪油糖糕成为我们过年吃的美味，或送达亲友的好礼品。

母亲做好了猪油糖糕，接着做其它的普通糖糕。相比之下，做普通糖糕容易得多。做普通糖糕必须备糖糕印板，也叫印模。那时，家里老祖宗传下来的糖糕印板（印模）有好多块，印糕版又称糕模、糕印、糕板，大多用樟木、榉木、栎木、核桃木等木材加工而成，后来市场上也有买的。

印模板形式多样，图案丰富。糕孔有方、圆、棱等各种几何形状，造型上分别雕刻有“福”“寿”字样，“福”“寿”两边则雕刻有兔、鸡、龙、猪的部分生肖图案，还有鲤鱼寓意富贵吉祥。印模单只长20厘米，宽4.5厘米，也有2只或3只的，就更长更宽。

母亲在制作的时候，在糯米粉中适当加一点梗米粉，也可掺一些杂粮粉，因为太糯了蒸笼中一蒸会变形，只有添加点梗米粉，蒸熟后可保持糖糕的图案模样。我们兄妹围在母亲身边高兴地上来帮衬，每人都拿着印模，将有韧性的糯米疙瘩抓在手里，对比印模的深浅度，糕团的厚实，将糕团揉按到印模中，我们用手揉捏后嵌入印模中成型，做出兔、鸡、龙、猪、鲤鱼形状各异的印糕。

然后，将印模中的糕团倒出来放置在蒸笼上，在蒸笼的底面与侧面要铺上一层箬叶。等着蒸熟的糖糕出笼，用红糖的呈现琥珀色，用白糖的呈现雪白色，我们给每块糖糕加上一个红点，体现春节红的生气。糕体柔软不失弹性，散发着阵阵清香，吃到嘴里更是别有一番滋味。看起来很喜庆，所以过年吃糖糕寓意着甜甜蜜蜜、团团圆圆、和和美美。

在我的记忆里，糖糕蒸好后放在罩篮或篾篮里，父母亲自己总是不舍得吃，只先给我们孩子们尝个鲜。来年客人到，方好拿出来招待，或是走亲访友必须携带的礼品。孩时，这种春节期间做的糖糕一直要吃到正月里。

在新年里，吃着用这些祖辈流传下来的印模板做出来的糖糕，既可以体味一年比一年高、年年高升、年年丰收的寓意，又能够感受到浓浓的年味。

如今，已有加工企业专门做过年糖糕。当然，在加工过程中，为了保证纯正的家乡传统风味，保留众多儿时记忆，糖糕的制作依然会采取手工工艺，只是，我们进入暮年后，对品尝过年糖糕已无多大兴趣，只是成为一种美好的记忆罢了。

（文中图片来源网络）

南湖区大桥文化学会

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