解放碑什么小吃好吃（解放碑从来不缺美女和美食）

火锅，既是一种烹饪方式，也是一种器皿；既是一种饮食习惯，也是一种生活方式。火锅在重庆的地位不仅仅只是用来果腹的食物，更是一种态度，一种对食物苛求的态度。重庆火锅千千万，其中不乏一些味道好且比较受欢迎的火锅店，但是能够把味道做得精湛的火锅店，讲真确实不太多。

解放碑从来不缺美女和美食，这家腰片火锅店便是打卡解放碑不可或缺的美食。大多数人都觉得火锅属于非常市井、随意的食物，但是这家火锅店就比较完美的诠释了重庆火锅的精湛。

火锅能包容所有的食材，但千篇一律的毛肚鸭肠先放一放。说起腰片，那就是同榴莲一般的存在，但是这家火锅店却以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，重新定义了大刀腰片。来这家火锅店的，基本都是冲着他家的大刀腰片来的、

传承秘方与精湛工艺结合，重新定义大刀腰片

大刀腰片火锅专家的五大讲究：材料讲究、去腥讲究、大刀讲究、刀功讲究、干碟讲究，缺一不可。

一．材料讲究：三大标准挑选好腰子，首先

二．去腥讲究：九道工序，十八种天然原料去腥

三．大刀讲究：千年工艺，空运大马士革钢定制

四．刀功讲究：刀刀大片，厚薄均匀，不超过0.3厘米

五．干碟讲究：精选椒王，黄杨小米辣碰撞汉源贡椒，调制黄金比例

每日凌晨三点，周师兄的三名采购专员屠场新鲜选购。每枚猪腰均符合选材三大标准，百里挑一（一百斤中只有一斤符合要求），方能质、重、色三者俱全：

1、猪腰来自纯粮食喂养365天以上的土猪，平日里这些土猪以红薯、玉米、土豆、米糠为食，不食饲料激素添加，肉质紧实，成长较缓，精心饲育一年左右，体重才会达200斤。这样的优质土猪腰才会更健康，而且腥味也会大大的减少；

2、每枚猪腰重量达到四两以上，好的猪腰以去腰膜腰骚后能取六片者为佳，量足质优，方可取片；

3、猪腰色泽米白不呛血，米白莹润无杂色，非电击传统屠宰，人工及时放血，不呛血易色，本色少腥气。

一道优质的腰片，不仅要做到材料优质，处理上也不能马虎。去腥秘方承自川菜大师桂祥林，九道工序，十八种天然原料，木瓜蛋白酶加嫩去腥，通过八次液体置换，零度冰镇保持鲜嫩。

“欲善其事，先利其器”。传统工艺大马士革钢，千年龙水古镇，手工打造，以精诚铸刀，造腰片利器。一刀下去，一片巴掌大的腰片，一气呵成，刀工霸气十足。从切片到摆盘再到上桌，全程冰块保鲜保证口感。

切腰片也需持证上岗。全国烹饪大师——“山城一把刀”厨王王志忠大师担任刀工顾问指导。十年厨龄，磨砺刀工方成腰片大师。打造一盘极致的腰片必须要：快稳准。（快）下刀如风，行云流水，每刀一片，无梯坎形的纹路；（稳）运刀稳健，上下不游离，不穿花形成破损；（准）切片时厚度精确，片片均匀，保持0.3厘米最佳厚度。

周师兄不仅把腰片做得极致，就连干碟都是不能将就的。全程手工打造的干碟，精心调制最佳配比，四色的干碟每一色都充满了奇妙，黄杨小米辣、汉源贡椒两种椒王强强联合使得口感层次更加丰富，配上手工炒制优质芝麻，麻辣鲜香，堪称腰片绝配。

周师兄对食物的不懈追求，铸造了这道广受大众喜爱的火锅招牌菜，正因如此，周师兄的大刀腰片乃真正做到了极致的口感，脆、嫩、鲜，而且没有任何的腥气。

作为一家正儿八经的火锅店，原则就是，该有的都得有。除了广受火锅饕客喜爱的大刀腰片，周师兄的特色菜也是收获了无数的好评，

水牛毛肚，水牛毛肚相较于黄牛毛肚来说，口感上会更厚实而且鲜嫩脆。毛肚的叶片非常厚实，表面颗粒粗且湿滑无渣，有韧劲，绝对是品质最好的毛肚。按照老方法七上八下，捞起来不沾油碟就往嘴里送，与牙齿相会的一瞬间，那股爽脆简直了，完全无法用言语来形容，只晓得一片接着一片~

现采金针菇，下锅前才剪下，现吃现摘。新鲜看得见，带培养基新鲜上桌，金针菇独特的香味很浓郁，下锅前始终保持鲜活成长的状态。

新鲜吃得出，热辣的火锅挡不住金针菇的鲜美，没有绵jiujiu的，嚼不烂的口感，似是有一点微脆的，很鲜很嫩。

极品黄牛肉，每日凌晨进行采购，只选黄牛鲜嫩吊龙。运送途中不节省空间，每块吊龙都平铺运输，不挤压，让每一块吊龙都能够自由呼吸。每一片吊龙下锅前都是色泽红润的状态，脂肪雪花状分布均匀，很有原生态的感觉。薄切的吊龙下锅只要15秒就能吃到牛肉原生态的味道，那是一种很清新自然的肉香，其中夹杂着火锅的热辣香气，每一块都能够吃得特别过瘾。

卤鸭血，原来除了冷锅鸭血、热锅鸭血，还有卤制的鸭血！！！100%活禽现取的纯鸭血，经过特殊的处理后配以多种配料卤制，食用时并无任何腥气。鲜辣爽滑鸭血入锅沸煮，被红油包裹，久煮而不化，入口极嫩，舀起煮透的鸭血，Q弹且有韧性。

生抠鲜鸭肠，色泽粉嫩金黄，看着就觉得特别新鲜。来自永川的新鲜鸭肠，省去长途运输与市场交易，新鲜领先普通鸭肠24-48小时。手工清洗修剪，不加防腐剂上色剂，原始色泽粉嫩金黄，烫后表面生粉，入口鲜嫩弹牙。

周师兄大刀腰片火锅除了有镇店之宝—大刀腰片，他家门前的等位队伍也是这家火锅店的特色之一，从正午到深夜，来来往往，走一波来一波，一直是络绎不绝的样子。

作为名声大震的人气火锅，“周师兄大刀腰片王”自开业以来，就人气爆棚，门庭若市，排队候餐的现象早就成了解放碑的一道风景线。

美食发现地：解放碑 较场口民生路9号1-2号 周师兄大刀腰片老火锅(解放碑店)

南坪 南坪万达广场1号门哈根达斯背后 周师兄大刀腰片老火锅(南坪店)