天津嘎巴菜里面的嘎巴是什么东西（天津嘎巴菜的那些事）

昨天看到一个石家庄的小伙子发的头条，是去国际庄老小区吃一家自称干了20多年的天津风味锅巴菜对，他就念guo巴菜，就着嘎巴菜吃了一套绿豆面的煎饼果子，可能以为终于吃到了天津的早点吧，视频里多次重复一句话：天津的guo巴菜你吃了么？，我来为大家讲解一下关于天津嘎巴菜里面的嘎巴是什么东西?跟着小编一起来看一看吧!

天津嘎巴菜里面的嘎巴是什么东西

昨天看到一个石家庄的小伙子发的头条，是去国际庄老小区吃一家自称干了20多年的天津风味锅巴菜。对，他就念guo巴菜，就着嘎巴菜吃了一套绿豆面的煎饼果子，可能以为终于吃到了天津的早点吧，视频里多次重复一句话：天津的guo巴菜你吃了么？

多好的问题啊，要回答他就要解决三个问题：嘎巴菜好吃么？嘎巴菜怎么吃？还有好吃的嘎巴菜么？

一，嘎巴菜好吃么

嘎巴菜很可能就天津有，如果其他地方也有，恕我无知。仅见于早点，传统的早点铺基本都有售卖。

黄铁良先生在相声《托妻献子》里有句台词，我在大福来摆的酒席给您接风，尹笑声先生翻一句：大福来摆得了酒席么！观众哄堂大笑！这说明大福来虽然是家卖早点的，但在天津有很高的知名度，招牌表情就是这嘎巴菜。为打造津门第一的人设，自称菜园子张青后人，自称乾隆爷吃过且大赞，是不是很熟悉的打法？当然，既然是自称，就有其他不服气的，真素诚也是家连锁店，也有不少人钟意。还有其他遍布各居民区的早点铺，对此也是不屑一顾。

一碗好的嘎巴菜，浅黄的嘎巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，琥珀色的卤子久拌不泄，素菜肉香，这是天津嘎巴菜的精髓。配合棕色的麻酱，粉红的腐乳，翠绿的香菜，这就是色与味的诱惑。

天津人的嘴刁是出名的，它不好吃能在天津立这么多年么？

二，嘎巴菜怎么吃

这也算问题么？是的，真算问题！这就像甜豆腐脑咸豆腐脑，粽子放肉还是放枣！是区分你是不是天津本地人或是不是融入天津人的标准之一。

首先，这一碗嘎巴怎么吃？经常能看到做美食视频的展示吃嘎巴菜，基本上没有吃对的，典型错误就是拿个筷子在碗里一通搅和，搅得我心里这个忙乱啊！吃着吃着嘎巴都稀碎浮囊了，这些货嘴里还嘚巴好吃呢[捂脸]

嘎巴端上来，店家不是给你全拌好，为的就是让你随吃随拌，吃的就是这个嘎巴的脆配合卤子的糨糊和香，这就有吃菜的赶脚了。麻酱是提香的，酱豆腐是提鲜的，随个人自由。

嘎巴菜配什么吃？嘎巴菜既是饭也是菜，是饭就干，要配稀的；是菜就咸，要配合淡嘴的吃食。

稀的基本上都配浆子，也就是豆浆，浆子里放盐以遮豆腥味。有放糖的么？有，是邪教[呲牙]

什么是淡嘴的吃食，煎饼果子肯定不是，石家庄那位小伙子，您想嘎巴是咸的，煎饼果子是咸的，不齁么？芝麻烧饼是不错的选择，夹了牛肉的更好，不夹牛肉的来个茶叶蛋以补充蛋白不足。个人认为最佳搭档还是玉米面窝头，也有配玉米面饼子的，但有点硬，不如稍软的窝头。随着吃把窝头掰小块泡着吃最美，您想，软的窝头能更吸收卤子，嘴里还有颗粒感，那是什么赶脚。

有配大饼夹油条的么，有！很少，为啥？量太大了，有这饭量的有几个？

所以，嘎巴，窝头或饼子，茶鸡蛋，浆子，这是一套。嘎巴，烧饼夹牛肉或烧饼加茶鸡蛋，浆子，这是一套。

三，还有好吃的嘎巴菜么

就是有也很少了吧。我是很少吃了，实在想这口了，就去自认为还算可以的那家，放弃满怀希望的想法，吃完管一月[打脸]

首先，这就是个素材荤吃，嘎巴本身要脆，现在还有脆的么？都是机器产的，有的能有腰带那么长，您还有吃的欲望？还有手工自制的么？做早点就是很辛苦，还要半夜起来自己做嘎巴，就是做了能做多少，早上够卖的么？这都是很现实的问题。据说还有自制的，各位您要是知道在哪，千万告诉我一声[碰拳]

卤子要香，没有荤的怎么香？靠炸香菜根，大料，没吃出来香菜根，的确有大料还不少，但好大料也是很贵的。所以没错，你能吃到的，大部分是有点苦有点麻嘴的大料味。卤子久拌不泄，靠啥？靠手艺，也要有红薯淀粉的加持。你在网上没看到的卤子配料已是玉米淀粉了，还能有几家用红薯淀粉的？那都是成本啊！

有荤卤么？有！肉片熬出来的。现在有吗？没有了吧，您想早点就是要物美价廉，你用荤卤，加多少钱？遍地开花的早点铺里，能活的下来么？成本啊！如果真有，万能条友还是请您务必告诉我。据某福来自称，又是自称，会根据季节不同调配卤料，甚至会用到口蘑。他那么一说您那么一听，反正我没吃到过。

您要是真想尝到好吃的嘎巴菜，去哪？河西，和平是不行的，外环外更不提，河东河北红桥是本地人扎堆之处，尤其是回民区域，会有好店！