椒盐是盐和什么做成的（椒盐不只是花椒和盐）

椒盐，气味芳香，是遍布各地的常见的调味料。椒盐用于肉类，除腥膻；用于面食，提香促食欲。一提起椒盐，脑海里就会飘过椒盐排骨椒盐羊排椒盐大虾，身为北方人，自然更不了椒盐烧饼椒盐火烧带给味蕾的诱惑。尤其是椒盐烧饼，外面咸香酥脆，里面暄软多层，一口气不吃掉两个就好似亏了自己的胃，隔三差五就得做一堆解馋。

从字面意思理解，似乎就是指的花椒与盐的混合物。但是，若只放花椒与盐，椒盐的味道就会单调许多。若再是加上一味小茴香，那椒盐的味道让人闻到就想抓起一把放进嘴里。

小茴香又称茴香、香丝菜，是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。

没有夸张，自己做上一次便知，自制椒盐，只需几步，比买的香，没添加，吃着放心，花不了块八毛的就能解决。下图就是小茴香。

但是，很多人分不清小茴香与孜然，因为它们长的非常像双胞胎，但实际上它们有差天壤之别。

“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。

上图是孜然，跟小茴香简直就是一个模子里刻出来的。在正式分享椒盐的做法之前，先来教大家如何分辨小茴香与孜然，两者都是日常必要的调味料，分清楚它们很有必要。

小茴香与孜然的区别（下图中，左为小茴香，右为孜然）：

①个体大小及色泽上有差异：小茴香个体较大，色泽偏绿，孜然个体较小，色泽偏黄。

②气味上有差异：小茴香气芳香，孜然气微辛，它也是咖喱的主要香料成分之一。

③以上两点是外观及气味上的差异，它们的成分以及用途也迥然不同，关于用途，上面已简略提到。

小茴香与孜然长得尽管非常像，但绝不能代替彼此。就像今天要分享给大家的喷香的自制椒盐，就用到了小茴香。

——自制椒盐——

【主料】：花椒15克、小茴香10克。

【配料】：盐8克。

【步骤】：

-step1-

①花椒要选取当年的新花椒，味道足香气重。选花椒也有小技巧，我通常是采用一看二闻的方法。看：花椒呈现自然哑光状态，过于油亮的不要买；闻：抓一把花椒，香味儿浓的比较好，当然，这里指的是散花椒，袋装的花椒不适合闻判。

②取15克花椒，10克小茴香，放进无油无水的炒锅里，小火翻炒，一定要用最小火，最大限度地把花椒与小茴香的香气激发出来，而且它们本身又不会炒糊掉。

③不停地翻炒，待炒至花椒粒能用两根手指肚轻轻一捏就能捏酥的程度就可以关火了。

-step2-

①把炒好的花椒与小茴香倒在案板上，用擀面杖把它们擀成粉末状。

②擀的看着差不多了，用细筛子把粉筛一遍，粗的留下。

③粗的颗粒继续擀和筛的步骤，直到做完。

-step3-

①擀完，得到了20克左右的花椒小茴香粉末，然后再加8克左右的盐进去拌匀。

②做好的椒盐香气扑鼻，要记得及时瓶装密封，防止香气流失。

-tips-

①自制椒盐很方便，大家不要一次做很多，每次做上十几克的花椒就行，一次做多了吃到最后椒盐就不香了。

②当然，盐也可以跟花椒和小茴香一起放锅里干炒，也可以最后加进去拌匀，随自己喜好。

③在擀花椒和小茴香的时候，保留些细小的颗粒会更香，也因此不建议用料理机打成特别细腻的粉。

-小结-

大家以后不要图省事儿买现成的椒盐了，自己做也很方便，花钱不多，味道更香。希望大家有空赶紧码起来，过几天我来教大家用椒盐做香酥可口的椒盐烧饼。

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