香辣藕片可以做什么好吃的（大厨教你做干锅香辣藕片）

秋季正是莲藕大量上市的季节，九十月份的莲藕最新鲜，我经常去超市买回来一些，莲藕营养价值很高，含有维生素C，蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，食用对身体有益处。莲藕中富含膳食纤维，有一定的减脂通便的作用，莲藕不仅营养价值高，而且口感很好吃，可以做菜，也可以做成甜品。做菜肴口感爽脆，做甜品则口感软糯。

莲藕最早闻名于江南一带，苏州的莲藕在唐朝被列为朝廷贡品，品质优良，嫩脆甜爽，生吃可以与鸭梨媲美。莲藕的品类很多，有的品种生吃就很甜脆，有的做熟后软糯绵润，适合做甜品，例如糯米藕，还有的莲藕只适合做菜肴，北方的莲藕没有难么多的水分，甜度也不高，所以适合做菜。

莲藕的做法很多，可以清炒，油炸，清炖，煲汤等，有人喜欢爽脆的口感，有人喜欢甜糯的口感，今天我们要做的就是一道爽脆的干锅香辣藕片，莲藕本身自带清香，利用自身所含的淀粉，在油中煎熟，形成一层脆皮，放到酱料中炒香，麻辣鲜香，入味下饭。

【食材准备】莲藕1根，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，青红辣椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，五香粉1勺

【操作步骤】第一步、莲藕洗净去掉两端的节，用小刀轻轻削掉表面的外皮。

第二步、把削好皮的莲藕沿截面切成厚度2毫米左右的薄片儿，放入盘中备用。

第三步、大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。

第四步、锅中加水烧开，把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生，不要煮久了，否则藕片口感就不爽脆了。

第五步、平底锅中刷油，把藕片依次放入平底锅中，煎到表面颜色变黄，煎好一面之后翻面煎另一面。两面全都煎黄，用筷子夹出盛入盘中备用。

第六步、炒锅中倒入适量油，小火烧至微热，加入花椒粒，翻炒出香味后倒入干红辣椒，炒到表面变色散发出香味，然后倒入葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。

第七步、所有配料炒的差不多后，倒入郫县豆瓣酱炒均匀，最后倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后加入1勺生抽，1勺糖，适量五香粉，继续翻炒均匀，出锅盛入盘中就好了。

干锅香辣藕片就做好了，咬一口，麻辣鲜香，浓郁爽脆，特别下饭。

【小贴士】1、莲藕水煮的时候不要煮很长时间，煮久了莲藕会变得软糯，不爽脆。

2、莲藕里面含有淀粉，油煎的时候要用不粘锅，防止粘锅。

3、油煎过的莲藕片表面更香，而且煎过之后表面不再光滑，有点粗糙，更容易吸收酱汁，更入味。

4、郫县豆瓣可按喜辣程度增减，所以可以根据豆瓣酱的含量增减生抽的量。

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