牛筋怎么做才好吃又软烂（这样做比牛肉还香）

牛肉是日常生活中最常见的肉类之一，相比较于猪肉，牛肉的价格虽然贵一些，但日常生活中却是很受欢迎的，高蛋白、低脂肪，做法也很多，煎炒炸煮都可以，很多朋友唯独喜欢吃炖牛肉，牛肉炖的软烂入味，老远远就能闻到香味，那不知道你有没有试过炖牛筋？牛筋也是牛身上的一部分，但是价格却比牛肉实惠很多，牛筋有很多种，一般价格在25-35元左右一斤，是牛肉价格的一半，虽然价格实惠，但是牛筋的营养价值是很高的，民间有俗语称“牛蹄筋，赛过参”，这里的“参”指的是海参，意思是炖好的牛蹄筋不仅营养能和海参比拼，口感也和海参的很像，滑而不腻；，我来为大家讲解一下关于牛筋怎么做才好吃又软烂?跟着小编一起来看一看吧!

牛筋怎么做才好吃又软烂

牛肉是日常生活中最常见的肉类之一，相比较于猪肉，牛肉的价格虽然贵一些，但日常生活中却是很受欢迎的，高蛋白、低脂肪，做法也很多，煎炒炸煮都可以，很多朋友唯独喜欢吃炖牛肉，牛肉炖的软烂入味，老远远就能闻到香味，那不知道你有没有试过炖牛筋？牛筋也是牛身上的一部分，但是价格却比牛肉实惠很多，牛筋有很多种，一般价格在25-35元左右一斤，是牛肉价格的一半，虽然价格实惠，但是牛筋的营养价值是很高的，民间有俗语称“牛蹄筋，赛过参”，这里的“参”指的是海参，意思是炖好的牛蹄筋不仅营养能和海参比拼，口感也和海参的很像，滑而不腻；

牛筋除了最常见的牛蹄筋，还有很多种，我喜欢选用“牛里脊”或“走线”上剔下来的筋，脂肪含量比较少，含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，又不含有胆固醇，一家老小都能吃，牛筋的做法有很多，可以白切、清炖、红烧等等；

今天用牛筋和大家分享一个萝卜炖牛筋的做法，不是清炖，为了减少牛筋的腥味，用的是红烧的做法，红烧并不等于卤味，所以在烹饪的过程中我用了生抽、老抽调色，但是并没有加八角、香叶、桂皮一类的卤料，让这道菜的口感更香，凸显出牛筋的本身的鲜味，不至于让卤料把牛筋的鲜味和香味盖掉，炖煮的时候分为2步，牛筋是比较难煮熟的一种食材，所以需要先炖煮，牛筋炖煮好之后再加入萝卜一起炖煮，这样做好的萝卜炖牛筋味道非常好，牛筋Q弹软烂，萝卜吸饱了汤汁，咬上一口，肉香四溢中还带有萝卜的清甜，炖好的汤汁可以用来拌饭，能让你多吃好几碗米饭，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】牛筋、萝卜、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、小葱；

【萝卜炖牛筋的做法】

1、准备好需要的原材料，牛筋750g、萝卜半个，这个萝卜比价大，所以只用了半个，具体的食材用量没有要求，根据喜好决定；

2、牛筋清洗干净，放在一个大盆中浸泡半小时到一个小时，浸泡出其中的血水，后面炖煮出来的时候味道会更好，没有腥味；

3、浸泡好的牛筋再次清洗干净，冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转中火继续焖煮3分钟，这样能把牛筋中的血水彻底煮出来；

4、焯水好之后，捞出来放在热水中彻底清洗干净，然后用剪刀剪成小块，牛筋比较难切，焯水之后用剪刀剪会更加简单方便；

5、剪成小块的牛筋放在电压力锅中，加入适量的温水、姜片、生抽、食盐、白糖、少许老抽上色，搅拌均匀；

6、电压力锅选择中压炖煮，喜欢软烂一些口感的选择高压炖煮，不用电压力锅可以用高压锅，高压锅一般上汽之后转小火再煮5分钟，就差不多了；

7、牛筋煮好之后，再处理萝卜，萝卜去皮切成滚刀块，放在小砂锅中，然后往砂锅中加入炖牛筋的汤，大火煮开，转小火焖煮10分钟，用炖牛筋的汤来炖萝卜是这道菜好吃的关键；

8、焖煮好之后加入牛筋，搅拌均匀，继续小火焖煮10分钟，让萝卜和牛筋的味道能更好地融合在一起；

9、炖煮好萝卜软烂入味，出锅，好吃的萝卜炖牛筋就完成了；

10、热乎乎的一大锅，，可以撒上适量的葱花点缀，牛筋软烂中还有点Q弹，萝卜吸收了肉汁的香味，却还有本身的清甜，这道菜不适合做得过咸，否则萝卜的清甜和牛筋的鲜味会受到影响；

萝卜炖牛筋的做法总结：

1、牛筋一般比较硬，炖的时候建议炖得软烂 一些再食用，尤其是家里有老人、小孩或者是牙口不好的朋友，否则比价难消化；

2、喜欢辣味的可以在炖煮的牛筋的时候加点干辣椒或者炖萝卜的时候加点小米辣；

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