岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(1)

浓郁的芝士搭配清爽的椰浆戚风,两种口味互相调和,达到完美的平衡。芝士控不容错过~ 做法超级简单,提前一天烤好一个戚风蛋糕,第二天早上准备乳酪酱,抹到蛋糕上,入炉烘烤五分钟,不到十分钟,就做成了一份美味诱人的早餐! 菜谱中详述了戚风蛋糕的制作要领,喜欢戚风的小伙伴们仔细看哦~

By Nicole爱烘焙

用料

  • 椰浆蛋糕:
  • 鸡蛋 5个
  • 椰浆 30g
  • 色拉油 40克
  • 牛奶 30克
  • 低筋面粉 70克
  • 细砂糖 50克
  • 柠檬汁 3克
  • 乳酪酱:
  • 芝士片 4片
  • 淡奶油 60克
  • 黄油 40克
  • 细砂糖 30克

做法步骤

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(2)

1、低筋面粉过筛

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2、椰浆、玉米油、牛奶一起称重,放在微波适用的小碗里

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3、微波炉高火加热30秒,用蛋抽搅打至充分乳化。充分乳化的椰浆溶液呈现乳白色,并且看不到明显的油花。这一步非常重要‼️不能省略。这款戚风加入了椰浆,油脂含量较高,乳化可以避免后期蛋糕糊消泡。

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4、将乳化好的溶液倒入过筛后的低筋面粉。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(6)

5、用蛋抽画一字,将面粉和溶液搅拌成粘稠的面糊。注意不要画圈搅拌,避免面糊起筋。

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6、加入蛋黄,继续画一字搅拌。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(8)

7、直到将面糊搅拌成如图所示的细腻、无颗粒的蛋黄糊。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(9)

8、此时提起蛋抽,蛋黄糊呈线性滴落且可堆叠。

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9、蛋清中加入3克柠檬汁。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(11)

10、电动打蛋器开高速,打发至如图所示的鱼眼泡状态,加入三分之一的细砂糖。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(12)

11、继续高速打发,至细白泡沫状态,再加入三分之一的细砂糖。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(13)

12、高速打发至有纹路的湿性发泡状态,加入剩余的全部砂糖。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(14)

13、打蛋器转低速,打发至干性发泡状态。此时蛋白霜非常细腻,无明显气泡,提起打蛋头,有小尖角,蛋白霜打发完毕。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(15)

14、取二分之一的蛋白霜放入蛋黄糊,用蛋抽翻拌均匀。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(16)

15、将翻拌均匀的蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(17)

16、用蛋抽翻拌均匀,注意不要画圈,翻拌的手法请仔细看视频。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(18)

17、最后用刮刀翻拌整理一圈,得到质地细腻、颜色均匀的蛋黄糊。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(19)

18、将蛋黄糊从离模具30厘米的高度倒入,扯掉大气泡。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(20)

19、大拇指按住烟囱,将蛋糕模具在桌上轻摔两下,震掉表面的大气泡。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(21)

20、烤箱上下火150度,下层,烘烤1小时。出炉轻震模具,震出热气,防止蛋糕回缩。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(22)

21、倒扣放凉。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(23)

22、彻底放凉后脱模。可以提前一天制作蛋糕,过夜后脱模。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(24)

23、将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黄油和30克细砂糖,放入微波炉适用的小碗中。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(25)

24、微波炉高火加热1分钟,至奶酪片和黄油完全融化。不同微波炉火力不同,建议每隔30秒检查一下状态,过度加热会使奶酪结皮变干。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(26)

25、用蛋抽搅打乳酪糊,降温至约45度,得到浓稠的乳酪糊。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(27)

26、将乳酪糊均匀地抹在蛋糕的顶部和四周。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(28)

27、烤箱中层,开上火200度,烘烤5分钟。注意不开下火,避免蛋糕烤干。乳酪高温下上色很快,不要离开烤箱,一旦上色立即出炉。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(29)

28、烤好的岩烧乳酪蛋糕可以趁热吃,也可以放凉吃。

岩烧乳酪芝士蛋糕做法(大厨教你这么做岩烧乳酪椰浆蛋糕)(30)

29、提前一天烤好蛋糕体,第二天早上不到10分钟就可以享用美味的岩烧乳酪蛋糕了,作为下午茶也是很不错的选择呢!

小贴士

1、椰浆戚风含大量油脂,乳化的步骤非常重要,不能省略,否则将直接导致蛋糕糊消泡,操作失败。 2、配方中的烘烤时间及温度仅供参考,还需要根据烤箱情况适当调整。 3、微波加热奶酪糊的时候,每30秒检查一下状态,只要奶酪片和黄油融化就可以,过度加热会导致奶酪结皮变干。 4、奶酪糊需冷却2分钟左右至较为浓稠的状态才可以抹在蛋糕上,否则蛋糕的侧壁挂不住乳酪糊。

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