大厨教你用调料（14种瓶装调料的完美用法）

各位朋友咱们又见面了，今天给大家带来的是厨房调料用法大全之——瓶装调料篇

那么依旧话不多说，

现在开始咱们的第二期：11种调料香料的完美用法，开始。

醋

首先我们介绍一下醋

醋的种类就比较多了，有陈醋、香醋、白醋还有醋精。

首先说两个颜色都是很深的，陈醋和香醋。

陈醋和香醋的味道差什么呢？

香醋顾名思义，它有一股特殊的香味，是和陈醋完全不一样的，具体描述还是需要你们自己对比闻一下。

然后白醋和醋精

正常家里或者饭店里用的都是9度的白醋，白醋比较柔和。

加入你炒个醋溜土豆丝，就可以往锅边淋一圈这个九度的白醋。味道很柔和不会那么冲。

但你要是拌个凉菜，就需要酸度比较大的，我们这时候选择醋精。

但也不能放太多，因为醋精的酸度都是在18度左右，比白醋酸上一倍。

料酒

无论是花椒酒也好，还是料酒也好，加饭酒也好，或者是高度的白酒也好。

其实起到的作用基本都是一样的。

都是用来得到一个去腥增香的效果。

但是它们所含的酒精含量不一样，香味也就不一样。

正常来说我们做一些稍微高档一点的食材就用一款叫古越龙山的料酒，那款料酒是经过陈酿的，所以口味非常的香。

但像我们家庭做菜来说，用一些比较廉价的料酒就可以，效果也是完全够用的。

老抽

老抽大致就分为两种

一种是草菇老抽，一种是鸡饭老抽。

这两种老抽有什么区别呢？

先介绍这个鸡饭老抽吧，倒出来的时候就能明显感觉到它比较浓稠。

然后它的口味是不咸，它是偏甜口味的。

草菇老抽就不像鸡饭老抽那么浓稠，浓稠度基本跟酱油是一样的。

还有它的口味是咸的，它们两个的主要区别也就是，一咸一甜。

生抽

现在介绍的是生抽，也就是酱油。

直接拿三种常见的举例子

一种是生抽，一种是一品鲜，一种是蒸鱼豉油。

他们三个都是属于酱油系列里面的。

首先是生抽，鲜味可以，但颜色不是那么重，适合一些凉拌菜。

再看一品鲜酱，香味更浓一些适合做一些肉菜，或者烧一些菜。

最后是蒸鱼豉油，蒸鱼豉油和一品鲜的颜色上下差不了多少，但是这个蒸鱼豉油特点是鲜，非常的鲜。

什么清蒸鱼，清蒸娃娃菜什么的淋上蒸鱼豉油。而且跟饭店里他们自己熬的海鲜汁也差不多，完全可以蒸完海鲜然后沾着吃。

耗油

其实耗油并没有什么特点

简单说一下它的功能性吧。

耗油非常适合烧一些菜，比如烧牛肉、烧排骨什么的。

再比如一些凉拌菜，也是可以放一点耗油起到一个增鲜的作用。

白酱油

接下来就是白酱油。

颜色比较白，不像我们常规的酱油一样颜色比较深。

这种白酱油适合做白卤水，广式卤水里就有白卤水和红卤水。

刚好白酱油非常适合白卤水里的那种酱香味，但也正因为是白色的，所以它不上色。

这就是白酱油，应用的地方并不多。

好的今天的介绍就到这里了。

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