腊肠咸蛋黄煲饭的做法（腊味咸蛋黄炒饭的做法）

做法步骤

1、花花经常是为了吃炒饭二蒸饭，选不太油润的长粒米，淘洗到水清澈，放入比平时略少的水，蒸饭，蒸饭时把腊肠一起放进去，一是为了让腊肠回软，二是因为腊肠的油脂浸入米中，米会更散，也有香味。

2、米一熟就用筷子在里面划动，拨散饭块，将米饭放入冰箱至凉。或者隔夜

3、鸭蛋黄切细碎

4、腊肠切小丁，葱花切好，花花用了6个蛋黄，不喜欢的可以少用两只。

5、起油锅，小火煸腊肠至出油脂

6、小火放入一半鸭蛋黄，煸油脂

7、放入青豆，翻炒，接着转大火，放入米饭

8、翻炒均匀，按压饭块，将每粒米都超散，盐，味精调味

9、洒入葱花，翻炒

10、放入另一半的蛋黄，略翻炒，这次蛋黄不会散开，会有小块小块的沙沙的口感。

11、好的炒饭，要粒粒分明，不油腻，花花小时候吃炒饭时会把结块的米都先挑出来，所以米不要蒸软，趁热拨开放凉蒸发多余的水份，这是关键

心情故事

咸蛋黄，是经常用来做仿蟹粉菜的材料，棉沙质地的口感和油润的味道，可以让很点菜层次丰富起来，今天，就是要拿它炒饭！