国家标准挑选面粉技巧（面粉不是越贵越好）

若说到家家户户必须的一种食品，面粉肯定是榜上有名的。面粉的用途广泛，既能做馒头、包子、饺子，也能做疙瘩汤、面饼，还能做凉皮面筋，吃法多种多样。

面粉的种类同样多种多样，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、富强粉、自发粉，让人看得眼花缭乱，一时不知道挑选什么面粉好。

今天就来蘑菇酱一起了解一下面粉的种类以及如何挑选面粉吧。

按照筋力强弱的面粉分类

我们平时提到的面粉，就是小麦粉，是由小麦研磨制成的粉状物。面粉按照其蛋白质含量，主要分为三大类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉：

高筋面粉颜色比其他两种面粉颜色要深，因为高筋面粉的蛋白质含量高，含量约为12%-13.5%。所以高筋面粉制作的食物面筋更多，做出来的食物有韧性，有嚼劲。

高筋面粉，适合制作有嚼劲的面包和起酥的甜点（如泡芙），另外高筋面粉做出的油条和水饺也比用普通面粉做出的更有弹性更好吃。

高筋面粉判断方法：用手抓一把面团，使劲一握，面粉不易成形。

低筋面粉：

低筋面粉的颜色比较白，蛋白质含量低，约为7%-9%。筋度弱，所以低筋面粉做出的食物形成的面筋少，做出的食物松软可口。

低筋面粉特别常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干，是喜欢烘焙的家庭必备的食物。

低筋面粉判断方法：用手抓一把面团，使劲一握，面粉易成形不容易散开。

中筋面粉：

中筋面粉是我们日常生活中最常见的一种面粉了，蛋白质含量约为9%-12%，是所有面粉中用途最广泛的一种了，适合做中式面点和点心，比如说包子、馒头、烧饼、饺子等。

中筋面粉的面粉分类

像我们经常在超市看到什么全麦面粉、富强粉、标准粉，其实大部分都是中筋面粉的。中筋面粉可以根据加工的精细程度划分，可以划分为特一等，特二等，标准粉和普通粉。

面粉划分原则：面粉的等级是根据其加工的精细程度来划分的，越是靠近麦芯中间部分，磨出的面粉等级也就越高，价格相对也更高一些。

但是要提醒大家的是，面粉并不是等级越高就越好，因为小麦的营养大部分都在麸皮上，加工精细的面粉，虽然口感好，做出的食品卖相好，但是营养成分相对来说会损失的大一些。

下面我们来介绍一下市面上常见的几种中筋面粉类型：

全麦面粉——营养丰富精细度低：

全麦面粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，不去麸皮而制成的面粉。

全麦面粉可以最大限度的保留营养（脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等），味道醇厚，做出的食品好吃又营养。

但是全麦面粉的颜色比普通面粉要黑一些，筋性差，所以做出的馒头、包子等食品的卖相并不是很好看。

麦芯粉——精细度高营养不高：

麦芯粉是小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，精细度高、粉质洁白细腻。

麦芯粉适合制作各种对“颜值”要求高的高级面点，做出的成品晶莹爽滑、口感劲道，久煮不烂。

但因为在加工的过程中，去除了小麦的谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉，所以麦芯粉的营养含量较少，营养价值较低。

富强粉——精细度和营养较高：

富强粉是一种精细度较高、面筋含量高、杂质少、细腻的一种面粉。

富强粉适合做包子、馅饼之类的面食，做出来的食物松软但是有嚼劲。

因为经过了比较复杂的加工，所以富强粉的营养物质要略低于全麦面粉。

标准粉——精细度较低营养较高：

相对于以上麦芯粉和富强粉，普通粉不管是从精细度还是从面粉的细腻度上，都要略差一些。

不过标准粉因为加工的精细程度比不上这两种粉，所以营养保留的比较多，而且价格也相对实惠，标准粉一直是很多家庭购买面粉的首选。

如何挑选面粉？

1.看面粉的执行标准

购买面粉，一定要到正规超市或商场购买，因为这些地方面粉的进货渠道相对更正规。另外购买面粉的时候要包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等，而且面粉的配料表中没有增白剂，另外也要看一下包装封口线是否有拆开重复使用的迹象。

不管是购买低筋面粉中筋面粉还是高筋面粉，一定要看看面粉的包装袋上有没有执行标准。

低筋面粉执行标准：GB/T 8608

中筋面粉执行标准：GB/T 1355

高筋面粉执行标准：GB/T 8607

面粉的包装袋上有这3行数字的任意一行，说明面粉是按照国家标准生产的，可以放心购买，若没有则不建议购买。

2.闻面粉的味道

正常合格的面粉，闻起来味道是一股淡淡的麦香味，若面粉有异味，则说明是添加了过多的漂白粉，若是味道为霉味或腐败的味道，这说明放置时间太久或是受潮变质。

3.看面粉的颜色

优质面粉的颜色是乳白色或者白色中带有一些淡黄，若面粉的颜色纯白或者是灰白色，则可能是添加了增白剂，尽量不要购买。

最后总结

面粉的种类多种多样，我们在选购面粉的时候，可以先根据自己的用途选择使用高筋面粉（适用于面包、油条）、低筋面粉（适用于蛋糕、饼干）还是中筋面粉（包子、饺子、馒头等），并根据面粉的执行标准来判断面粉是否为符合国家标准的面粉。

若是选择中筋面粉，那么全麦面粉的营养价值最高；富强粉和麦芯粉的精细度高，做出的食物细腻美味又好看；标准粉的精细度虽然不是最高的，但是营养却保留较多，性价比很高，普通家庭的最优选择。

以上就是蘑菇酱关于《面粉不是越贵越好，记住这3个选购技巧，挑出的面粉品质好易储存》这篇文章的全部内容了。

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