做酱料用公丁香还是母丁香(香料包的秘密6丁香)

前几天做卤菜的料包,朋友一起买香料,一个一个的辨别,突然就被一味香料给卡住了,他说从来没有见过。

做酱料用公丁香还是母丁香(香料包的秘密6丁香)(1)

我拿过来一看,告诉他,这个是母丁香。

他感觉很惊奇,丁香还有公母之分吗?

他也是做了十几年的餐饮人,可是居然连丁香有公母都很惊讶,看来有好多朋友都不知道这个知识点吧。

那么今天我就给大家聊一聊丁香吧。

做酱料用公丁香还是母丁香(香料包的秘密6丁香)(2)

丁香树原产于印度尼西亚群岛,是桃金娘科蒲桃属的热带常绿乔木,现在我国海南各省均有栽培。

丁香树到了一定的季节就会开花,在丁香的花朵尚未绽放,花蕾由绿色转为红色的时候,将这种花蕾采摘下来晒干,称为公丁香。

做酱料用公丁香还是母丁香(香料包的秘密6丁香)(3)

没有采摘下来的丁香花朵,继续生长下去就会结出果实,将成熟后的果实采摘下来晒干,称为母丁香。

做酱料用公丁香还是母丁香(香料包的秘密6丁香)(4)

所以简单来说,公丁香是花蕾,而母丁香是果实,而且他们来自同一朵花。

公丁香是烹调中常用的香料,卤水中默认的是公丁香,起到透骨香的作用,他是五香料包的五种香料组成之一,也是制作五香粉和咖喱粉的原料之一。

赫赫有名的香料“鸡舌香”,指的就是公丁香。

母丁香虽然也可以当作香料使用,但并不常用。

由于这两种丁香所含的芳香精油成分和含量不同,所以它们在香味上也表现出较大的差异。

公丁香的香味走窜,直冲鼻端,辛烈而直白,深具男性的魅力,经火炙后挥发出清冷略辛的气味。

母丁香的香味纡徐,缓入心肺,低调而幽玄,更具女性的婉约,经火炙后更显现酸甜的神韵。

无论公丁香还是母丁香,作为香料,它们在烹调中的用量都很低,因为两者的香味都较为浓厚,稍微多用一点就会剥夺其它食材的味道。

做酱料用公丁香还是母丁香(香料包的秘密6丁香)(5)

丁香不光在美食上有他的独特运用,在中医眼里,他也是一味不可或缺的中药。

公丁香的药性强烈,可以温中降逆,散寒止痛,温肾助阳。

而母丁香的药性温和,具有温中散寒,暖胃理气等功能。

母丁香虽然看似弱弱的存在,但是她自己也有很有意思的价值。

在古代,口含丁香避口气、增芳香,已成为朝臣和士大夫们的日常之事,文人雅士也将丁香赠友作为一件雅趣。

古人含于口中用于护理口腔的正是母丁香,所以母丁香也被趣称为最早的“口香糖”!

好了,今天的丁香就聊到这里,如果您对丁香还有其他的知识点需要分享,请不吝赐教啊!

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