潮汕家庭式牛肉炒粿条做法（潮汕牛肉湿炒粿条）

说到潮汕的美食，人们第一总是会想到潮汕的牛肉火锅，说到牛肉火锅那几乎是每个人吃过都会念念不忘的美食，而火锅牛肉店里面的食物更加的诱惑到人们的味蕾，牛肉在潮汕人的手下不仅新鲜，更是美味。很多人要尝试一家店的水平好与差都会先尝试一下店家的汤水和湿炒牛肉粿，而雅雅就是这样的。而我家无论大人还是孩子都是牛肉控，所以我家对于吃牛肉是非常喜欢，而远在广州的我们，每当回到老家都是必不错过的牛肉粿条，牛肉的味道总是能让人们回味无穷。只有回到老家孩子们才能大快朵颐。然而回到广州孩子总会对家乡的美食念念不忘，雅雅为了孩子总是会把喜欢的美食一探究竟，经过和多位资深火锅牛肉店的厨师请教之后，再经过自己多次尝试之后做出了这个湿炒牛肉粿条总是最受欢迎的，无论谁吃过都会念念不忘。而我家的孩子只要嘴馋了，雅雅就会做上一些让孩子解馋，孩子可爱吃了，说是家乡的味道。很多朋友说每次炒这个牛肉，牛肉都会特别柴特别硬，一点都不好吃，这个牛肉要怎样处理才会又嫩又鲜。

而这个湿炒牛肉粿条的灵魂也在于它的佐料，那就是闻名中外的沙茶酱啦，沙茶酱，沙茶酱是这道菜的重点之一，如果没有了沙茶酱，那么粿条的味道就会大打折扣啦，潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入 高温消毒洁净的坛子内，随用随取。然而沙茶酱不止用于炒菜，也可用来做蘸酱。而牛肉想要嫩而不柴还带鲜，那就要注意一下接下来的腌制方法啦，在牛肉中先用食用油和沙茶酱一起用抓均匀之后，再用生粉抓匀之后让其腌制一会，后加生粉是把肉的鲜味锁住，这一步是关键，所以这一步不能搞错哦。教你做潮汕牛肉湿炒粿条，好吃到爆，吃过一次就忘不了，过瘾！

湿炒牛肉粿

制作材料: 牛肉 沙茶酱 潮汕粿条 芥蓝菜 豆芽 花生米 生抽 老抽 玉米淀粉

制作步骤:

1.把所需要的材料都准备好，花生米是事先炸好的，所以这里就没有过程了

2.牛肉洗干净用厨房用纸吸干水份，切成薄片，加食用油，加1勺沙茶酱，手套上一次性手套用手抓均匀，用抓的哦，不要用筷子去搅拌，搅拌是为了上劲才需要搅拌，这一步用抓的能的使肉的肉筋断开，肉才能更嫩滑

3.牛肉抓均匀之后，再加入适量的玉米淀粉，这一步加入玉米淀粉的用途是让其锁住成分，这样牛肉才会锁住鲜味，不流失

4.把牛肉腌制10分钟，放一旁备用

5.芥兰菜洗干净，沥干水分，切去根部老的部分，芥兰梗部分用刀背拍一拍，拍开即可，千万别给拍碎了，拍好之后切成小段，大概1.5厘米长就好，把叶子部分一起切好分开装

6.拿一小碗把生抽和沙茶酱，一起混合均匀，然后再加几滴老抽，老抽只是上色，不能用多哦

7.锅中注入食用抽，油不用多，油热把粿条倒入锅中，然后就先不要动它，大概30秒，然后晃动锅，颠一下锅把粿条翻个面，依然是不动它，大概30秒，这样粿条炒出来才不会容易断

8.把调好的沙茶汁倒入锅中，拿起锅快的晃动颠锅，或者用筷子轻轻划动粿条，千万别用铲子去铲它，这样粿条会容散断

9.把粿条炒至都裹上酱汁，上色均匀，粿条炒熟，盛出在盘中

10.锅里注入食用油，倒入芥蓝菜，把芥蓝先炒至断生，再把豆芽倒入锅中炒软，然后把菜拨在一边，或者先盛出在盘中也可以

11.把牛肉倒入锅中，用铲子把牛肉打散，这样牛肉受热更均匀，肉也更容易熟，这样炒出来的牛肉才嫩才好吃

12.炒好加入开水，开水，是开水，重要事情说三遍，或有高汤那就更好，水或汤的量以能泡到粿条中，如果喜欢汁多点的，就加多一点点的水或汤，然后加盐调一下味道

13.最后玉米淀粉加少许水勾兑，倒入锅中，一边倒一边翻炒均匀，然后把所有材料都淋在粿条上即可开吃咯，好吃到爆，吃过一次就忘不了，过瘾！