要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)

导语:熬大骨汤时,记住“两不放”!骨汤熬好很白净,无杂质无腥味

目前已经进入“四九”,是冬天里最冷的时候,气温很低,阳光很弱,不管出门还是待家里,都让人觉得冷飕飕的,天冷的时候,总想喝点热汤暖和暖和,如果你也有此想法,可以买一两根大骨头熬一锅骨汤,又热乎又鲜香,非常不错。

要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)(1)

好喝的大骨汤,不仅要又鲜又香,还要颜色好看,可很多人都做不好这两点,要么汤有腥味,要么汤浑浊不堪,这种汤让人难以下咽,就算不直接喝,用来煮面都不香。如果你也常常做不好,那多半是用料不对。

熬大骨汤时,记住“两不放”!骨汤熬好很白净,无杂质无腥味!教你详细做法,骨汤不腥香浓好喝。下面我来给大家分享一下熬大骨汤的做法,照着步骤去做,你也可以一次成功,快来看看吧。

要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)(2)

熬大骨汤的做法步骤:

准备一两根猪大骨,最好在买的时候让老板剁成小段,不然家里的菜刀根本剁不动,很费力很费刀,而且剁小段比整根放进锅里煮更好。熬大骨汤可以只用大骨头,也可以添加白萝卜进去,根据自己的喜好来做。

猪大骨含血水,而这些血水是腥味的主要来源,我们要用温水清洗几遍,再加干面粉抓洗,将猪大骨上的黏性物质、血水统统去掉,用手抓几下,没一会儿面粉就脏了,冲洗干净后再加面粉,这样反复几次洗净。

要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)(3)

清洗猪大骨时,注意要用温水,现在天气太冷了,用冷水的话很难洗净大骨头,用热水会烫熟大骨头,所以用温水最好。而且别只用水洗,还要加面粉抓洗,它的附着能力很强,可以快速地将猪大骨收拾干净,放了干面粉后不需要加水。

大骨头放进锅内,加两三片生姜、几个葱段、足量凉水,开大火煮,当水面出现浮沫的时候快速撇掉,一直煮到不再出现浮沫为止。

要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)(4)

捞出大骨头用温水清洗干净,洗净后控水,没有大量水分了再用厨房纸巾将大骨头上的水分擦干,这么做的目的是防止炸伤。

炒锅烧热,加油后放入大骨头,小火煎一会儿,一直煎到有些微微黄的状态。

这时放入新切的生姜片翻炒,炒一分钟后倒入没过大骨头多一些的开水,一次性把水添够,待会儿熬的时候避免再加水,不然的话会破坏汤汁浓郁的程度。

要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)(5)

加水后持续大火,为了炖出白净不腥的骨汤,一开始要一直大火,大火容易煮出白汤,还有不要着急盖锅盖,趁着大火熬煮时,让残余的腥气挥发掉。

煮出白色后转进砂锅内,再次大火煮开后调小火,放入长葱段,不要切得太小,等煮好便于捞出,盖上锅盖小火熬煮两个小时,想要浓郁的汤汁长时间熬煮是必须的。

如果想要添加白萝卜的话,可以选择在熬煮一个半小时的时候加进去,然后继续熬煮就可以了,如果什么都不加,就持续小火熬两个小时以上。

大骨汤熬好后取出大葱,再放入食盐调整味道,撒少许葱花点缀增香,关火后就可以盛出来喝了,骨汤白净,一点杂质也没有,不发黑无腥味,非常不错。

要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)(6)

熬大骨汤,不能放这两个料,它们分别指:

一,料酒不要加。这个料常有人错放,以为放了料酒可以去腥,其实是不对的,熬汤的时候加料酒,不仅很难去掉腥味,还会增加一些不好的味道,因为料酒中含有酒精、有香辛料,倒进汤中不能完全挥发掉,这些味道溶进汤汁会破坏鲜香味儿,所以不能放料酒,除非是酱烧等做法才可以放,大骨汤要的是原汁原味,不适合放料酒。

二,香料不要加。有人一熬汤就想用香料,这样做就错了,做这种原味汤最忌讳放香料,不仅会破坏汤汁的味道,还会破坏汤汁的色泽,如果你做的大骨汤浑浊不堪,多半是加了一些不该放的香料。香料的味道太浓,它会掩盖大骨的原香,所以最好什么香料都不要。

要怎样用猪大骨熬汤(熬大骨汤时记住)(7)

熬大骨汤时,要将大骨头收拾干净,用面粉抓洗反复洗几遍,再焯水就干净了,熬煮时只加生姜、葱就好,这样简简单单熬出来的大骨汤反倒更好。

你都学会了吗?想喝大骨汤了就这么做吧,不妨找机会试试。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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