艾草做青团有苦味 艾草青团甜咸双味

中国地大物博，南北差异巨大，所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食，却也是甜咸有别，粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处，甜有甜的滋味。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 糯米粉 450克
• 粘米粉 150克
• 清水 600克
• 艾草（鼠鞠草） 350克
• 小苏打 2.5克
• 玉米油 40克
• 绵白糖 40克
• 咸馅
• 熏肉 100克
• 酱干 100克
• 雷笋 100克
• 雪里蕻 150克
• 菜籽油 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 酱油 少许
• 米椒 两个
• 蒜 一瓣
• 姜 半块
• 甜馅
• 紫薯 500克
• 黄油 45克
• 绵白糖 40克
• 炼乳 30克

做法步骤

1、艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。

2、锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。

3、感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。

4、糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。

5、将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。

6、醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。

7、锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。

8、另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。

9、转中火，加入熏肉丁煸至吐油。

10、转大火，加入笋丁煸炒。

11、再加入雪里蕻翻炒出香味。

12、加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。

13、取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。

14、装入足量的咸馅。

15、用虎口向中间窝。

16、窝圆后用另一只手将其收口

17、再用手将其整理搓圆即可。

18、现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。

19、不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。

20、将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。

21、将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。

22、放入紫薯馅。

23、还是用虎口收拢。

24、整理成团状，滚圆。

25、用50克的月饼模压出花形

26、两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。

27、做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。

28、稍稍放凉后吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候，青团会有出汗的现象，凉后就会消失，所以别学我趁热拍照。

29、还是凉了之后拍照更有效果。

30、别问我为什么青团不绿，你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的，完全没有艾草的清香。

31、但这墨绿色真心难拍，我前后拍了三版才有两张满意的照片，发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈！

32、最后一张成品图。

小贴士

凉透的青团会发硬，需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观，蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布，这样汽水不会滴在青团上，表面就会光滑。

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