紫米与黑米哪个煮粥更好吃（紫米黑米一个比一个有营养）

白米饭是我们餐桌上必不可少的主食。它富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、钙等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。　　

但有时候想来点新花样！其实，除了大米，“米家族”的成员还有很多，而且各有特色，换着吃也挺不错。

那该怎么选呢？哪种米更有营养呢？

给大家几个原则，购买时不妨参考。

按品种选

稻米按品种分为：籼（xian）米、粳（jing）米和糯米。

籼米

也叫长粒米，颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散。

我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米，泰国香米也属于这一类。

粳米

属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开。

粳米适合用来煮饭或者煮粥，常提到的东北大米，就是粳米。

糯米

颗粒有长圆形和长形之分，分别称为“粳糯”或“籼糯”。

最主要特征是粘性大。米粒煮好后无法分开，通常用来制作粽子、汤圆等。

按颜色选

市场上有白、紫、黑等颜色的米，其中白米的营养价值最低，黑米的营养价值最高。

营养分析表明，与精白大米相比：

黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右；

钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是大米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；

赖氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。

米的颜色主要来自花青素类物质，具有强大的抗氧化作用，对于身体有益。

颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是不错的选择。

按加工程度选

脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米；经过精磨加工，去掉了比较“粗”的35%左右外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分，变得白细的大米叫做精白米。

在碾压过程当中，维生素和多种矿物质损失惨重，如维生素B1的损失接近80％。精制过程中，还损失了绝大部分膳食纤维。

所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多。

常见的6位米家族成员，你喜欢吃哪个？

1、黑米

富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质。

怎么吃：黑米不易煮烂，可以先浸泡一夜再煮；将黑米和大米混合在一起煲成饭，保温时加入葡萄干、红枣粒，搅拌均匀味道不错

注意： 消化功能差、上火、体弱的老人不宜食用。

2、糙米

蛋白质、维生素比较多，食用糙米有助于胃肠蠕动，对 肠胃不好的人可以多吃。

怎么吃：可以试试煮糙米饭时加点南瓜，营养又美味，小孩、老人都适合吃。

注意： 糙米洗干净后， 用冷水浸泡一夜，再煮更软烂。

3、薏米

薏米含有薏苡仁油、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分，适合湿气重的人吃。

怎么吃：红豆薏米煮粥、汤、茶，搭配山药也可以，能够起健脾祛湿的作用。

注意：薏米性微寒， 虚寒体质的人不宜吃。

4、糯米

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，补中益气，健脾养胃。

怎么吃：糯米饭、八宝粥都是不错的选择。推荐一道小吃—— 糍粑。 提前将糯米饭煮好，放一夜后用勺子将它压成块状（尽量压紧实），然后放到平底锅里煎至金黄色即可。

注意：糯米不好消化，要趁热吃，凉了更不好消化；肠胃不好、老人、小孩不宜多食，糖尿病、高血脂患者尽量少吃或不吃。

5、小米

富含维生素E，是大米的4.8倍；蛋白质也优于大米、小麦。

怎么吃：熬粥比较常见，建议大家在熬小米粥时， 加入适量牛奶、蜂蜜，既养颜，又润肠通便。

注意：手脚冰冷的人，煮小米粥时可放1~2片姜。

6、红米

红米中的微量元素尤为丰富，如磷、锌、铜等，性温味甘，滋补气血，对女性很友好。

怎么吃：建议将红米加入白粥中一起煮，助消化的同时，益气血。

注意：服用降脂药物时，不适宜吃红米。

总的来说，各种米口感、营养各有不同，我们可以换着吃，或者混着吃，这样既美味又有营养。

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