秋天怎么做脆柿子（秋日美食新田）

青柿子。

红网时刻永州10月24日讯（通讯员 蒋军君）已到深秋，又是收获的季节。俗话说“柿子要捡软的捏”，因为这样的柿子才甜润。不过，在永州新田县的不少农村，有一种柿子的吃法却反其道而行之——趁柿子还没成熟，又青又硬的时候采摘，经过简单的处理后，将得到非常好吃的“另类柿子”。

陈井艳正在挑选柿子。

家住永州新田县上禾塘村的陈井艳，是一位能干的青年妇女，每年到了这个时候，她都喜欢做这种美味青柿子来犒劳家人和朋友。选取青柿子也有讲究，要在枝头采摘又大又圆、青中带黄的柿子最佳。

“柿子不要搞烂了，不让它外面的表皮受伤，如果表皮受伤那个柿子泡到水里就很容易烂。”陈井艳采摘好足够的青柿子，把它们去蒂并用清水冲洗，洗去表皮上的脏东西。然后把洗净的青柿子放入装有清水的容器里，之后在柿子上面覆盖一层柿子叶子，把容器移往通风处放置就可以了，剩下的就全部交给时间。

准备浸泡青柿子。

“放柿子叶子很重要，否则就做不成功，因为柿子的叶子含有一种丹宁酸，能起到杀菌的作用，它泡到水里可以把细菌杀死，杀死就能防止柿子腐烂。”陈井艳说，如果柿子比较熟得的话，浸泡需要的时间就会短一些，如果柿子比较青，时间就稍微要长一些，还有就是气温高也会熟得快，如果天气转冷就会熟得慢些，需要的时间也相对久一些。

又脆又甜的青柿子。

一个星期左右，取出浸泡的青柿子，再用清水冲洗一遍，削掉表皮就可以食用了。经过这样处理之后，柿子还是硬的，又苦又涩的青柿子变得又脆又甜，口感就像苹果一样，还带有柿子的香味，而且还具有清热、润肺、生津、解毒的功效，非常受家人和朋友的青睐。

陈井艳介绍说，这种柿子的做法除了用清水浸泡，还可以用白酒和石灰水泡制，需要的时间也会更短，不过她认为用清水泡出来的脆柿子味道最好。这种腌泡青柿子的方法是小时候看着大人们做学会的，现在这样做的人不多了，但自己做出来的味道不但好吃受欢迎，而且满满的都是儿时的回忆。