腐乳饼潮州哪家好吃（腐乳饼汕头手信）

NO.10 腐乳饼

恶作剧下的奇香

汕头传统美食的出现，大多缘于生活的馈赠。

一块腐乳饼，是恶作剧意外诞生的惊喜。

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腐乳饼

蒜香浓郁

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腐乳饼是潮州市著名特色饼食之一，是潮汕地区的传统饼类，与广州的鸡仔饼类似。

相传清代末年，潮州有一姓丁的人家经营一间专做广式五仁龙凤饼的糕点铺。

丁老板为人苛刻，经常借故不发工钱。有一年，年关将至，丁老板又故伎重演。

铺头一位老师傅越想越气，看见地板上有一瓮红腐乳，于是抱起腐乳瓮，赌气把红腐乳全部倒进盛绿豆馅的大缸里，想想还不解气，又把桌子上的半箕蒜头，一瓶酒，也通通倒了进去，还把它们搅得一塌糊涂，成了一缸大杂烩，然后气愤离去。

Fermented bean curd cake

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第二年开春后，丁老板另请了一位头手师傅，照样做起五仁龙凤饼来。生饼压印后上了焙炉，有股奇异的香味飘了出来。

饼刚上市，那股香味直叫顾客流口水，很快就被抢购一空。

从此以后，各饼食店竞相制作这种饼，而且各显所长。

由于这种饼南乳（在潮汕，南乳又称为红腐乳、红贡腐）的味道特别突出，人们便称之为“腐乳饼”。

腐乳饼

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腐乳饼造型小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，味道浓郁、甜而不腻。烘烤后皮薄而不裂，是饼食中的佼佼者。

以精面拌糯米粉、鸡蛋液、白酒制皮，用料奇特多样，揉入十几种配料：花生、芝麻、榄仁、白膘肉、麦牙糖、白糖、南乳、酒、蒜片等的混合，而以腐乳为母味，调和众味。

腐乳饼印制成形之后，要烤熟去水份，焙至一定的硬度韧度，所以吃时只能慢嚼，它是很好的茶食，也很耐贮藏。

或许有些人会闻不习惯腐乳饼的味道，认为其味道有点儿奇怪，然而腐乳饼吃起来却香气沁鼻，称得上是潮汕地区备受青睐、榜上有名的茶配良伴。

腐乳饼

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