老师教唱赵雷成都歌曲技巧 自制经典成都美食

在那座阴雨的小城里

我从未忘记你

成都 带不走的 只有你

和我在成都的街头走一走

直到所有的灯都熄灭了也不停留

——赵雷《成都》

成都音乐：赵雷 - 歌手 第3期

一首《成都》火了赵雷，点燃了人们心中对美好回忆的共鸣。而说起成都，美食绝对算是让人流连忘返的特色之一，抄手、串串、担担面，一口辣从味蕾到心，用一种亲切的方式，挑逗着你，也征服了你，这滋味，再悠扬的歌也唱不出。

其实这些经典的成都食物自己在家也能做，听着《成都》来上一口，仿佛一秒就穿越到成都的街头。

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红油抄手

（观看请暂停歌曲）

by Miu的食光记

· 主料 ·

抄手皮 | 如图

【肉馅】

猪肉糜 | 如图

葱 | 如图

淀粉 | 如图

鸡蛋 | 1个

盐 | 如图

胡椒粉 | 如图

· 辅料 ·

【调料】

白砂糖 | 如图

姜 | 如图

生抽 | 如图

芝麻油 | 如图

藤椒油 | 如图

辣椒油 | 如图

醋 | 如图

蒜 | 如图

· 做法 ·

1. 准备材料

2. 【肉馅】碗中加入葱末

3. 加入猪肉糜

4. 打入鸡蛋1个

5. 加入适量淀粉，加入适量盐、胡椒粉，加入适量姜末

6. 将肉馅充分搅拌均匀，肉馅完成~

7. 【包抄手】抄手皮加入适量肉馅，沿对角线对折，一角涂少量陷汁，再次对折捏成元宝状

8. 抄手包好喽~

9. 【调料】加入适量白砂糖，加入适量生抽，加入适量芝麻油，加入适量藤椒油

10. 加入适量辣椒油，加入少许醋

11. 加入适量蒜泥，调料完成~

12. 【煮抄手】水烧开后加入抄手，煮熟后捞出

13. 加入调料

14. 撒上少量葱末

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担担面

by 杜鹃花美食

· 主料 ·

肉末 | 200克

碎米芽菜 | 100克

花生碎 | 100克

芝麻碎 | 100克

鲜面条 | 适量

· 辅料 ·

香菜 | 2根

香葱 | 2根

姜 | 15克

大蒜 | 20克

干红辣椒 | 30克

老抽 | 1勺

生抽 | 2勺

花椒油 | 2勺

芝麻油 | 2勺

陈醋 | 5勺

盐 | 1勺

花椒 | 10几粒

大料 | 1个

桂皮 | 1小段

辣椒油 | 适量

胡椒粉 | 适量

· 做法 ·

1. 先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

2. 准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

3. 锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

4. 倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

5. 然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6. 炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

7. 老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

8. 再准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。

9. 面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。

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成都冷锅串串香

by *May's

· 主料 ·

菜籽油 | 300g

葱段 | 6节

生姜 | 6片

香叶 | 4片

草果 | 1个

八角 | 2个

桂皮 | 2块（小）

白扣 | 5个

丁香 | 5颗

小茴香 | 1撮（小）

花椒粒 | 1撮（适量）

干辣皮 | 50g

冰糖 | 5颗

熟芝麻 | 3勺

火锅底料 | 50g

豆瓣酱 | 4勺

高汤 | 1盆

咸盐 | 适量

鸡精 | 2勺

· 蘸料碗 ·

生抽 | 1勺

辣油| 2勺

蚝油 | 1勺

香醋| 1勺

花椒粉 | 1勺

小葱| 2棵

香菜 | 2棵

蒜泥| 2勺

蔬菜（海带、豆皮、笋、藕片、土豆等等） | 适量

荤菜（鸡心、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）| 适量

· 做法 ·

1. 葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～

2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～

3. 倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～

4. 倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～

5. 根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～

6. 再来点荤的，想吃什么串起来～

7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～

8. 最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～

9. 最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～

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芋儿烧鸡

by 懒氏小厨房

· 主料 ·

鸡腿肉或者整鸡半只 | 500g

芋头 | 500g

· 辅料 ·

大蒜 | 5大瓣

老姜 | 一大块

干辣椒 | 10多个

花椒 | 20颗

大料 | 少许

豆瓣酱 | 1汤匙

料酒 | 2汤匙

生抽 | 1汤匙

盐 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

糖 | 1茶匙

· 做法 ·

1. 鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；芋头去皮，洗净，滚刀切块；大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；

4. 热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；

6. 待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟。关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。

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